Platos fríos

Platos fríos
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Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
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Vichyssoisse de Boniato. Receta Vegana.

El otro día me sorprendieron regalándome hortalizas varias. ¿Te imaginas? me aparecieron en casa con varios calabacines, pepinos, una bolsita de cherries y un hermoso puñado de puerros.

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Este año estoy algo desganada, mira que me apetecía probar recetas nuevas, pero la verdad es que, aunque aún así hice cosas ricas y dignas de repetir, la inspiración no terminaba de llegar.

Este calor infernal no ayudaba en absoluto, de hecho empecé a hacer salmorejo porque no quería complicarme la vida. Y ensaladillas, de todos los colores y formas. Pero al final, este despliegue de buena materia prima me animó a cocinar: los pepinos fueron cayendo en ensaladas, los cherries los utilicé en una preciosa y deliciosa tatín y los calabacines los voy gastando poco a poco. Pero los puerros... además de formar parte en el relleno de la tatín, tenían un destino fijado: una deliciosa y fresquita vichyssoise. Ya hice hace mil la receta tradicional de vichyssoise, pero esta vez quería aligerarla, además no tenía caldo ni tampoco ganas de hacerlo. Y como últimamente veganizo casi todo lo que puedo, pues decidí reinventar la receta. Sólo me faltaba un detalle: necesitaba color.

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En estas que un par de boniatos me miraban con languidez desde el verdulero... y la receta se cocinó solita. Bien sabéis que me encantan los boniatos y que no los preparo tanto como me gustaría, ya que mi costilla no es tan entusiasta como yo. Así que esta receta es perfecta, porque no sabes que lleva boniatos si no te lo dicen... sabe a puerro básicamente así que si os gusta este último tenéis que probarla.

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Estos platos fríos mejoran con un reposo en la nevera, así que me gusta prepararlos de víspera. Por supuesto podéis usar mantequilla y nata láctea si lo preferís. Lo que sí es seguro es que es un plato sin gluten, facilísimo y adecuado para toda la familia. Eso sí, ligero ligero no es mucho... pero está taaaa rico...

Tiempo: 1 hora + al menos 5 horas de reposo en la nevera.

Ingredientes (para 4 raciones):



  • 3 puerros hermosos, sólo la parte blanca.
  • 1 patata grande.
  • 1 boniato mediano.
  • 750 ml de agua.
  • 50 gr de margarina con aove.
  • 125 ml de nata de soja, más un chorrito para servir.
  • sal al gusto y un pellizco de orégano.

Para los chips de boniato:


  • unas cortadas muy finas de boniato.
  • aove y sal.



Preparación:


En una cacerola de fondo grueso, (yo la cociné en mi nueva cocotte), ponemos la mantequilla y los puerros limpios y cortados en rodajas finas. Dejamos pochar despacito hasta que estén bien blanditos. Incorporamos la patata y el boniato pelados y cortados en trocitos, rompiendo los trozos con el cuchillo para ayudar a espesar la crema. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover.

Incorporamos la nata, el agua, un pellizco generoso de sal y otro de orégano. Tapamos bien y dejamos cocer 20 min.

Pasado este tiempo, trituramos muy bien con la turmix y volvemos a llevar a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo. En este punto rectificamos la crema de sal.

Llevamos a la nevera el tiempo indicado. 

Para los chips de boniato, encendemos la plancha y untamos de aove. Hacemos las rodajitas lentamente, un par de minutos por cada lado y vuelta, hasta que se doren. Dejamos enfriar y utilizamos para decorar la crema.

Listo. Decoramos cada ración con un chorrito de nata extra y un puñadito de semillas. A disfrutar.
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Jericallas de Almendra. Postre tradicional Mexicano.

¿Habías oído hablar de las jericallas? Probablemente no, a menos que hayas visitado México. Yo he de confesar que hace unos meses ni siquiera sabía de su existencia.  Y te preguntarás, ¿y qué son? pues no son nada más ni nada menos que unos flanes dorados al horno.

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La receta tiene su historia, y pronto verás porqué la he elegido para el reto Cocina Typical Spanish de este mes, que cuyo hastag #TSviajero2019 hace referencia a recetas de lugares que hayamos visitado. Yo este año he estado en la Riviera Maya, y aunque he probado muchas recetas apetitosas, esta me cautivó por su historia, os cuento.
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New York Cheesecake. Receta sin gluten.

A la porra la dieta, los michelines y el sentimiento de culpa: hoy nos damos un homenaje.

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¿Cómo he tardado tanto en publicar mi tarta favorita ever?

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Falafel de Espinacas

¿Has probado los falafel? Yo confieso que nunca hasta ahora. Y eso que la receta la conozco desde hace mil, pero nunca me había puesto a ello. Craso error.

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Sí, porque la receta no sólo es sencilla y con ingredientes comunes, sino que además es barata y nutritiva, no hay quien dé más.
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Salsa de Tomate y Setas.

Hay veces en las que no llego a todo. Y la verdad, no quiero llegar. Simplemente, dejo que las cosas fluyan, y la mayoría de ocasiones los pequeños desperfectos se suelen arreglar solos. ¿Os ha pasado lo mismo alguna vez?

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Pues eso es lo que me ha pasado con esta salsa. Un mes como éste, con una agenda a punto de reventar, en el que no pensaba que pudiera publicar nada más, y esta receta surgió así, de la nada. Y qué rica salió.
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Mermelada de Albaricoque

Hoy os traigo una mermelada delicadísima, deliciosa y que me transporta a la infancia. ¿Eres capaz de distinguir la mermelada de albaricoque de la de melocotón?, porque yo sí. Y la de melocotón ya la he hecho varias veces, (y nunca me dura nada), pero la de albaricoque no la había probado hasta ahora, casera quiero decir.


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Y, trabajando entre frutas de temporada como son los melocotones, albaricoques, nectarinas y paraguayos, era casi un crimen no hacerla.
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Tarta Red Velvet

Hoy os traigo el postre. Y segura estoy de que no me lo rechazaréis... el chocolate siempre es bienvenido, ¿verdad?


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Nada menos que una Red Velvet, una de mis tartas preferidas.
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Pancakes Proteicos de Fresas. 1+/-100, desperdicio 0

¿Hacen unas tortitas para el almuerzo? Venga que invito yo.

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Y cuando veáis lo ricas que están, me vais a pedir corriendo la receta, que os veo venir...
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Donuts Veggies de Calabaza. 1+/-100, desperdicio 0

¡Donuts! Es oír esta palabra y hacernos los ojos chirivitas. Vamos, confesad. Todos estamos a su merced, no hay nadie que diga no a un donut.

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Pero no todo lo rico es sano, desgraciadamente es así.
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Borgoña Chilena


¡Es tiempo de fresas! Me encantan las fresas. En macedonias, en helados, en bizcochos, en tartas frías... tengo varias recetas con ellas, todas deliciosas. Pero lo que no tenía, exceptuando un gazpacho que hice hace mil años, era una bebida con ellas.

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Hasta hoy, en que las he descubierto en un trago absolutamente delicioso: la borgoña.
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Flan de Vainilla Vegano (sin cocción)

A quien no le gusta un flanecito para el postre. Ligero y fresquito, es un broche dulce ideal para el día a día, ¿verdad?

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Ahora, la cosa se complica cuando no quieres (o no puedes) utilizar huevos ni leche. Y aquí me refiero sobre todo a los alérgicos o con problemas digestivos.
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Bundt Cake de Zanahoria y Horchata (Vegano)

Quienes me conocen, saben que no puedo pasar mucho tiempo sin comer dulces. Y sin hacerlos, tampoco.

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Mis pobres moldes de bundt ya me miraban con carita suplicante cada vez que abría el armario: "¿que ya no nos quieres?" Y tenían razón, los había dejado olvidados demasiado tiempo.
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Quinoa con Tofu Agridulce. Receta Vegana.

No hay forma. Hace diez días que aterricé y no levanto cabeza. Vine con muchas ideas de recetas, pero sin ganas de llevarlas a cabo. Qué mala es la rentrée...


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y qué difícil volver a la realidad.
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Pizza Blanca de Cebolla y Salvia

Ah, pizza... es oír esta palabra y babear. A quién no le pueden gustar... tan fáciles de preparar, tan maleables (recordad que hay calzones, abiertas, con distintas masas...) y con tanta variedad de ingredientes para rellenarlas. Definitivamente, parecen el plato perfecto, ¿verdad?

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Claro, eso siempre que no tengas alergias alimentarias (celiaquía o intolerancia a la lactosa, por ejemplo), aunque siempre hay alternativas.
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Granola Crujiente de Quinoa y Naranja.

El desayuno es el momento más importante del día. Este mantra hay que grabárselo a fuego, ahí, bien dentro. Si no desayunas bien, no estarás en condiciones de afrontar nada. El cuerpo ha pasado entre 6-10 horas (depende de lo madrugadores que seamos, claro), sin ingerir alimento, así que es bastante coherente proporcionarle colaciones de calidad, ¿no creéis?

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Vamos, al menos es así como me funciona a mi. Sé que a mucha gente no le "entra" comida sólida recién levantados. Pero yo, no me siento identificada en absoluto.

Si tuviera tiempo y un metabolismo como cuando tenía veinte años, seria capaz de desayunar un pincho de tortilla de patatas y dos buenas rebanadas de jamón a la catalana (por cierto, es algo que sigo haciendo cuando voy de viaje). Como lo cuento. Pero, además de la edad, tengo algo más de contención, y he educado mi cuerpo a recibir su ración de avena por las mañanas. De vez en cuando, hago un lapsus y me tomo unas tostadas, o bien una ración de buen bizcocho casero. Pero eso sólo de forma puntual.

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La granola me vuelve loca, y evito tener en casa porque no paro hasta que veo el fondo del bote. Pero de vez en cuando, un capricho no hace daño. Ya hice mi versión de granola de avena aquí, y quedo deliciosa. Pero tenía ganas de probarla con quinoa, algo que había visto por algún blog, y encontré una versión que me convenció.

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Conocía a Chloé por su artículo mensual en la revista Cuerpomente, que compo alguna vez que otra. Conocía sus recetas saludables, por eso no me extrañó encontrar esta versión en su blog. Yo me he guiado por la receta, pero he cambiado casi todo. Le he añadido avena, he eliminado los frutos secos y los he sustituido por frutas desecadas, y he añadido ralladura de naranja fresca. Da igual lo que le metas, porque la textura de la quinoa horneada es deliciosa. Super crujiente y con el toque de la canela. un disfrute. No hace falta que os diga cómo huele mientras se hornea, ¿verdad?

Yo la veo sobre el yogur fresquito ahora que viene el buen tiempo, como topping de un helado o bien de una mousse de chocolate, y sobre todo a bocados como un rico snack. Creo que la quinoa a partir de ahora, cobra nueva vida en mi cocina.

Tiempo: 30 min.

Ingredientes (para un bote grande):



  • 3/4 taza de quinoa, bien lavada y escurrida.
  • 1/2 taza de avena.
  • 1/2 taza de mix de frutas secas (este lleva piña, mango, papaya, pasas).
  • 1/4 taza de semillas de lino.
  • 1/4 taza de pipas de calabaza.
  • la ralladura de 1 naranja pequeña, sin la parte blanca.
  • 1/4 taza de sirope de ágave.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco.
  • 2 cucharaditas de café de canela en polvo.


Preparación:



Encendemos el horno a 180º.

En un bol grande, echamos la quinoa, la fruta desecada y cortada pequeñita si está en trozos grandes, las pipas de girasol, las semillas de lino, la avena y la ralladura de la naranja.

En un recipiente pequeño ponemos el sirope de ágave, el aceite de coco y la canela. Lo calentamos unos segundos en el microondas, que quede líquido y tibio. 

Vertemos sobre la mezcla, y damos vueltas con una espátula de silicona, de modo que quede todo bien impregnado con el jarabe resultante.

En una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado, vertemos la mezcla, esparciéndola bien y dejándola más o menos del mismo grosor.

Hornear 25 min. A mitad de cocción, damos unas vueltas a la mezcla, para que se seque de forma igualada.

Al salir del horno quedará humedad, pero al enfriarse se secará completamente y quedará super crujiente.

Una vez fría, la envasamos y guardamos. 

¡Disfrutad!

Mabel.
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Salsa de Queso Cheddar Vegana.

La primera vez que vi esta receta, la miré con escepticismo. No me entraba en la cabeza que esos ingredientes pudieran resultar sabrosos cocinados juntos. Mira, no. Y me trago ahora aquellas palabras, porque tras darle una oportunidad, tengo que decir que está deliciosa.

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¿A quién no le gustan los nachos? Yo me declaro fan total, pero esa salsa de queso grasienta... ay, como que no.
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Salsa Boloñesa de Soja Texturizada.

Hoy os enseño cómo hago yo la boloñesa de soja. De un tiempo a esta parte, este ingrediente se ha ganado un sitio por derecho propio. Y es que lo merece, porque no puede ser más fácil de cocinar y absorbe cualquier sabor que quieras darle.

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Y he decidido, como primera toma de contacto, enseñaros mi boloñesa.
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Tarta Cruda de Fresas.

Soy feliz. El mercado está lleno de fresas. Rojas y jugosas fresas. Y forma parte de la Santísima Trinidad Frutera de mi casa, junto a los plátanos y las naranjas. Bueno, tengo más frutas favoritas, pero si tengo que hablar de los gustos del resto de la familia, (lo que viene a ser mi costilla y yo), ese triángulo amoroso es el reinante.

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Por eso no puedo dejar de hacer cosas con ellas. No siempre mis recetas con fresas triunfan en casa, pero yo me las papo tan feliz. Y al resto de la casa, pues se las pongo tal cual con un poco de azúcar en un bol, y todos somos felices.
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Mermelada Cruda de Chía y Arándanos.

Creo que no hay cosa que me guste más para almorzar o merendar que unas tostadas con mermelada. Y siempre que sea posible, casera. Un buen pan integral en rebanadas, la tostadora, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mermelada. Y que se pare el tiempo.

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Pero, ¿y si preparamos una mermelada espesita, sin azúcar refinado y sin cocción?
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Energy Balls de Pecanas y Té Matcha.

¿No suele pasaros, que compras un ingrediente supuestamente maravilloso, y cuando vas a catarlo te quedas algo insulsa? Pues eso precisamente me pasó a mi con el té matcha.

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Bien, recapitulemos. Quizás es porque el té en cuestión lo compré en el Mercadona, y tal vez su textura no era la más idónea para degustarlo, pero lo cierto es que cuando intenté disolver esos sobrecitos en el agua hirviendo, encontré más posos de los que eran deseables.
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Mini Cheesecakes de Fresas.

No puedo renunciar al postre. Lo siento pero es así. Incluso, cuando sabes que no debes, porque el sedentarismo se adueña de tu cintura, soy incapaz de decir no a un broche dulce después de las comidas.

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Y ay si intento hacerlo, porque al cuarto de hora me entra el ansia viva y como lo que no he comido antes más los intereses.
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Cake Jugoso de Limón

Jugoso no, jugosísimo. Tanto que casi tiene textura de flan. Si te aparecen en casa con un bolsón de limones recién cogidos, no tienes otra que ponerte a hornear. Y resulta que había visto algo como esto días antes...

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Además, hacía mil que no horneaba algo dulce.Y eso había que remediarlo.
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Flan de Turrón (sin horno).

Parece que fue ayer cuando se acabaron las Navidades, y ya estamos casi en marzo. El tiempo tan caluroso aumenta la sensación de primavera, pese a que aún estamos inmersos en el crudo invierno. Y las lorzas que se han formado en nuestra cintura, recuerdo de cenas interminables y comidas familiares pantagruélicas, nos recuerdan que dentro de poco nos tocará sacar el cuerpo serrano a relucir de debajo de nuestros refajos.

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Pero... ¿y qué pasa con esas pastillas de turrón, extrañamente olvidadas en el fondo de la despensa? ¿quién es el/la valiente que se la termina sin remordimientos de conciencia?
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Estofado de Ternera Guinness.

Ya hemos vuelto a la rutina. Ahora toca hacer balance y digerir tantas cosas como hemos visto en tan poco tiempo. Y para hacer boca, empezamos por un plato icónico.

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Sencillo a más no poder, un must que no podía faltar en mi recetario.
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Barmbrack, o pan de té irlandés.

Estoy atácá. si es que estoy atacá... nesesito una pastilla pá ponerme a funsioná...

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... o una pastilla o una rebanadita de esta delicia, cualquiera de las dos cosas me sirve.

¿Que no sabes lo que es el barmbrack? Sigue leyendo.
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Mermelada de Persimon y Mandarina.

¿Qué hacemos cuando nos hartamos de una fruta? Va, pensad un poco... y no, no es regalarla al vecino de turno. ¿Que no caéis? Pues mermelada, por supuesto. En esta casa mermelada nunca falta. Siempre hay varios botes de al menos tres sabores distintos en la despensa. Y claro, la de Persimon no podía faltar.

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Y os aseguro que no está nada mal... ¡está súper buena!
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