Platos fríos

Platos fríos
Platos fríos

Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
Bundt cakes

Arròs amb Fessols i Naps... o como la judía venció al blanquet.


¿Os apetece un cuento?


"Erase un día cualquiera, en una olla cualquiera, que esta historia tuvo lugar".


Judita era una legumbre moderna, y Blanquet un típico embutido de la zona. Ambos compartían olla y cocciones.


Judita era chiquitita pero matona. Estaba harta de Blanquet, su compañero de guiso. Este último la relegaba siempre al peor rincón de la olla, y además engrasaba su caldo. ¡Con lo que le gustaba a ella cuidarse!


Un buen día, Judita, muy enfadada, decidió encararse a Blanquet. Se puso frente a él (infinitamente más grande que ella), y con los brazos puestos en jarras, le espetó:


-Oye tío, estoy hasta la vaina de que ocupes tu solito el fondo de la olla. Eres un impertinente y además ni siquiera apareces en el título de la receta.


Blanquet se encogió de hombros, miró a Judita con desdén y se giró hacia otro lado. Y Judita, enojadísima ante la actitud de su compañero, sacó todos los minerales de su interior y le propinó tal patada que lo tiró fuera de la marmita.


Y nunca más volvió.





                                  

Sé que los puristas se me van a echar al cuello, jejeje. Ya os conté que a David le han salido los triglicéridos por las nubes y tiene prohibido (o al menos muy esporádicamente) el consumo de embutidos. Si a ésto añadimos que he dejado de comer carne, me temo que esta receta será la que reine a partir de ahora en mi cocina.

He de decir que la preparé estando mis suegros en casa (ambos carnívoros a saco), y no sólo les gustó sino que mi suegra dijo que le había sabido buenísima, y cuando le dije que había comido nabos en el guiso (le dan un asco tremendo), se quedó a cuadros...








Las judías son una excelente fuente de proteínas y fibra. Además son ricas en minerales (sobre todo en ácido fólico y en calcio). Combinadas con el arroz constituyen un plato más que completo.


Tiempo: 2 horas y media.


Ingredientes (para 4 personas):


-300 gr de judías blancas, puestas en remojo 12 horas.

-dos zanahorias pequeñas.
-1 trozo de puerro (parte blanca)
-1/2 cebolla.
-2 tazas de café de arroz bomba.
-100 cc de tomate frito.
-AOVE
-pimentón dulce.
-una ramita de apio y una hoja de laurel.

Troceamos pequeño el nabo y la zanahoria. Picamos el puerro. Ponemos a sofreír con un chorro de aceite. Dejamos unos minutos.


Añadimos una cucharada de pimentón. Damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate frito. Dejamos unos minutos más.


Añadimos las judías, bien escurridas, y cubrimos con agua fría. Ponemos el apio y la hoja de laurel y dejamos con el fuego bajito y bien tapado. 


Controlamos el caldo. Ha de quedar cubierto todo pero no demasiado aguado. Si es necesario iremos añadiendo agua fría, la justa. Vamos también probando de sal.


Pasadas dos horas y cuarto, añadimos el arroz. Dejamos 15 minutos y servir.


Os aseguro que nadie echará de menos la carne o el embutido, ¡al menos aquí nadie se quejó!





¡Mil besos y gracias por estar aquí!
2

EMPANADILLAS INTEGRALES DE TOFU Y CHAMPIÑÓN.

Buenos días, Mundo.

Hacía mucho tiempo que no publicaba una empanada. Me encantan para solucionar los almuerzos y para picar cuando hay invitados. Las de hoy son una solución perfecta para un almuerzo nutritivo y sin complicaciones.





Últimamente me ha dado por comer menos carne. Salvo excepciones, me resulta pesada y me apetece más el pescado. Encima, desde que no como carne (hace cinco días) mi piel está más lustrosa y tersa. ¿Me estaré volviendo por fin vegetariana...?

Que me gusta comer verde no es un secreto. Lo que pasa es que dar el paso es complicado. Sobre todo viviendo con un carnívoro. De momento no voy a ser radical, y pescado sí que voy a seguir consumiendo dos o tres veces por semana, pero poco a poco casi todas las recetas que publique serán vegetarianas o aptas para ese tipo de dieta.

He de puntualizar que lo único que me motiva es la salud. Que sí, que está muy bien aquello de proteger a nuestros amigos los animales, y es muy de respetar y admirar a quienes se dejan la piel en ello. Pero no es esa mi motivación. Ni siquiera religiosa. Simplemente que quiero cuidar mi salud y tengo la mejor herramienta en mis manos.

Dicho esto, os enseño mis empanadillas renegrías: están muy ricas y sabrosas pese a su poco apetitoso aspecto (para los carnívoros, claro) y aguantan perfectamente un par de días sin nevera. También las podemos congelar.





Tiempo: 30 min más 40 min de horneado.

Ingredientes (para 4 empanadillas):

-100 cc de AOVE.
-100 cc de cerveza bien fría (suelo guardar sobras en la nevera para estos usos).
-la harina integral que admita.
-1/2 cebolla dulce, bien picada.
-6 u 8 champiñones, laminados.
-1 tarrina de tofu, puesto a escurrir en un colador (creo que son 150 gr).
-un puñadido de frutos secos (yo pipas de girasol, de calabaza y almendra fileteada).
-comino y pimentón dulce.


Ponemos a sofreír la cebolla en un chorro de aceite. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones y el tofu. Dejamos pochar hasta que cambien de color las setas.

Añadimos los frutos secos, damos unas vueltas y condimentamos al gusto con comino y pimentón. Probamos de sal y corregimos a nuestro gusto si es necesario. Sacamos a un plato y dejamos templar.

Encendemos el horno a 180º.

Mezclamos el aceite, un pellizco de sal y la cerveza. Vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa elástica y que no se contraiga al estirarse. La dividimos en cuatro bolas más o menos iguales.

Sobre un papel de hornear, vamos estirando la masa con un rodillo y preparando unos círculos. Ponemos en cada uno la cuarta parte del relleno y cerramos haciendo un reborde.

Llevamos al horno unos 40-45 minutos, o hasta que los bordes se doren.

Degustar templaditas. ¡Están riquísimas!

¡Mil besos y gracias por pasaros por aquí!



3

PUDDING TUTTI-FRUTTI


¡Buenas a todo el mundo!

Que en esta casa no se tira nada, ya lo sabéis de sobra. Y que intento buscar soluciones diferentes para el reciclaje de sobras, ya os lo digo yo.

Lo que pasa es que cuando una receta está rica, para qué cambiarla. ¿O sí?...





Aquí os enseño en lo que han acabado cocinadas las dos claras de los huevos que usé para la tarta de galletas. Además del consabido pan del día anterior, que si no lo consumimos pronto acaba sin compasión convertido en pan para rallar. 





Pues bien, mira que se me ocurrió echarle todas las clases de frutas confitadas que tenía en casa, que eran variadas. Las tenía para preparar un plum cake, pero esta receta no las desmerece en absoluto. Reciclaje de diez y encima cunde un montón.




Con esta receta participo en el Reto de Marisa y Rosalía RECICLANDO SABORES:



Necesita reposar un día en la nevera, ¡y si son dos aún está mejor!

Tiempo: 10 min. más 1 hora de horneado.

Ingredientes (para 6-8 raciones):

-1/2 barra de pan del día anterior.
-1 huevo entero L.
-2 claras de huevo L.
-2 vasos de leche (yo semidesnatada).
-3 cucharadas soperas de azúcar.
-1 puñado abundante de frutas desecadas variadas, troceaditas pequeñas. Yo puse además cáscara confitada de limón y naranja.
-caramelo para caramelizar el molde (me gusta el de Hacendado).

Ponemos en un bol el pan a rebanadas, los huevos, la leche y el azúcar. Mientras reposa un poco, encendemos el horno a 175º.

Pasamos la batidora para deshacer bien el pan. Me gusta que quede algún grumito. Añadimos las frutitas y mezclamos bien con un tenedor.

Vertemos en un molde, con el fondo bañado de caramelo líquido.

Llevamos al horno, al baño maría, de 50 a 60 min, o hasta que una brocheta pinchada por el centro salga seca.

Tapamos el molde con papel de plata y dejamos reposar a temperatura ambiente. Cuando enfríe, llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

Los matices cítricos de las cáscaras le dan un perfume delicioso, y las pasas y demás frutitas un sabor exquisito. Las claras creo que lo dejan más cremoso que si utilizáramos los tres huevos enteros, no sé, me ha gustado mucho la textura.

¡Yo no me conformo con un sólo trozo, tragaldabas que es una! :D

¡Mil besos y gracias por estar aquí!
5

Cómo hacer jabón líquido para lavar.


Hola amores.


Hace algún tiempo os enseñaba a fabricar vuestro propio jabón de Marsella, reutilizando el aceite usado, y consiguiendo un jabón muy efectivo para eliminar manchas en la ropa.





Mi auténtica pretensión era poder fabricar mi propio detergente para la lavadora, ya que así es como lavamos hoy en día. Mi abuela se apañaba muy bien con el jabón en pastilla, más tarde con el Gior, y por supuesto el Viker, que servía igual para las cortinas como para los suelos o la ropa más delicada.


He estado experimentando con la mezcla. La primera que hice no me gustaron las proporciones, se decantaba la mezcla y encima su aspecto era de un dudoso color amarillento. La segunda ya quedó mejor, sí que tendía a decantarse, pero su aspecto era blanco, limpio y con un buen agitado de la botella volvía a homogeneizarse. El problema era el olor que dejaba en la ropa, no es que oliera mal, simplemente que no olía a limpio. Eso sí, limpiaba muy bien. Después de varias investigaciones, he descubierto que sí, que el olor no puede ser fresco y agradable, puesto que no lleva perfumes y es todo producto activo.


¿Solución? utilizar un suavizante cuya fragancia nos agrade. ¡Listo!


En esta ocasión he añadido una parte de detergente, para favorecer la espuma y potenciar el efecto limpiador. He utilizado el Viker de toda la vida, el que usaba mi abuela y el que, después de desaparecer algún tiempo del mercado, tenemos desde hace unos años otra vez disponible. Por cierto, es genial para lavar prendas delicadas, ¡barato, efectivo y huele muy bien!


Yo he utilizado el método en caliente, por ser más rápido aunque algo engorroso. El método en frío es algo tedioso ya que hay que estar batiendo y controlando durante unos 10 días... me gusta más éste.


He encontrado otras recetas que añaden además activador del lavado (tipo Kalia), la próxima vez lo probaré así.



Ingredientes (para unos 14 litros):


-800 cc de aceite usado, bien filtrado.

-4 l de agua.
-4 cucharadas soperas de sosa caústica.
-150 gr (un botecito) de Viker.

1- Nos colocamos los guantes. Esto es imprescindible si no estáis acostumbrados a trabajar con la sosa.

2-Echamos el agua, ya caliente, en un recipiente de plástico capaz.
3-Añadimos la sosa (nunca al revés). Dejamos reposar 5 minutos.
4-Mientras, calentamos el aceite en una olla sin que llegue a hervir.
5-Añadimos la mezcla agua/sosa al aceite. Ponemos la campaña extractora al mínimo y el fuego bajito.



6-Batimos con precaución y una minipimer durante dos minutos. Dejamos reposar otros dos, volvemos a batir. Así unas cinco veces. La mezcla tiene que parecer una especie de leche condensada ligera.

7-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos 20 minutos la mezcla.
8-Apagamos el fuego. Añadimos el detergente y volvemos a batir.
9-Envasamos en garrafas de cinco litros. Llenamos algo menos de la mitad. 



10-Terminamos de llenar con agua corriente. Dejamos un espacio sin rellenar ya que la mezcla espesa con los días y tal vez necesitemos añadir más agua.






Y listo. Hay que tener en cuenta:


-La mezcla terminada parecerá leche. Ha de tener un color blanco liso. Si es amarilla y viscosa, algo no está bien.

-Podéis utilizarla desde el primer día.
-Espesará con el paso de los días. Tal vez, al cabo de un mes esté tan espeso que no sea fácil trabajar con él, lo rebajamos con un poco de agua y listo.
-Yo suelo utilizar dos tacitas de café por lavadora, dependerá de la suciedad de la ropa, ya iréis viendo cómo ponerlo.
-Recomiendo utilizar botellas transparentes, ya que si hay algún cambio en el jabón (textura, color) lo veréis más fácilmente.
-NUNCA JAMÁS dejar la olla sin vigilancia durante el proceso. Si hirviese y se saliese del recipiente, la sosa puede causar daños en las superficies de la cocina.


Y eso es todo. Espero que os sirva de ayuda. A mí me gusta y me supone un gran ahorro en detergentes, ¡y la satisfacción de estar reutilizando algo que además de inútil es súper contaminante es muy grande!


¡Mil besos y gracias por pasaros por aquí!
4

TARTA DE GALLETAS DE MOKA Y CHOCOLATE... la de toda la vida.

¿Os gustan las tartas? ¿y las tartas de galletas? Pues entonces seguro que os gusta ésta:



Ayer recibí un mensajito de mi sobrina María. Hoy es el cumpleaños de mi hermana, cosa que ya sabía, lo que no sabía era la fiesta sorpresa que le había preparado la hija. Claro, todo cumple necesita una tarta, y... ¿quien tenía que prepararla sino yo?

Lo que pasa es que para preparar una tarta de bizcocho con relleno, necesito dos días. Uno, para hacer el bizcocho y que se asiente, y otro para el relleno y el resto de parafernalia.




Recordé que hacía mil que no preparaba una tarta de galletas, ¡craso error! Gustan a todo el mundo, no necesitan horno, sus ingredientes resultan más que asequibles y las puedes hacer del sabor que prefieras. ¿Necesitamos más razones para prepararlas más a menudo? Tanto cheesecakes, pancakes, cronuts, cupcakes y demás preparados yankees y tenemos una receta como ésta, preparada desde tiempos inmemoriables (toma ya, jajaja), al alcance de la mano.




Yo he decidido hacerla de moka porque hace mil que no lo pruebo. La receta original la encontré aquí, pero yo he empleado galletas napolitanas de Cuétara, mis favoritas desde que tengo uso de razón. No cunden tanto pero están....¡mmmm!

Por cierto, estas tartas mejoran con el reposo, ¡aunque no sé si llegará a sobrar para el día siguiente!

Tiempo: 1 hora y media (para no ir con prisas) más el enfriado.

Ingredientes (para 8-10 raciones):

-un paquete de galletas Napolitanas.
-250 gr de mantequilla blanda.
-4 cucharadas soperas de azúcar glas.
-2 yemas de huevo.
-2 cucharaditas de café soluble.
-1 vaso de leche.
-200 ml de nata para montar (35% mg)
-1 tableta de chocolate para fundir.
-toppers al gusto.

Primero preparamos la moka. Batimos con varillas la mantequilla, una cucharada de café disuelta en un poquitín de leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar. Tiene que quedar una crema lisa y brillante.

Mezclamos en un bol el resto de la leche, la cucharada de café y una de azúcar y vamos mojando muy levemente las galletas y formando las capas. Yo la hice con 20 galletas por capa. Untamos con la crema y volvemos a repetir. Así hasta tres capas de crema y cuatro de galleta. 

Preparamos la cobertura: derretimos el chocolate con dos cucharadas de nata al baño maría. NOTA: se puede hacer al microondas, pero es más tedioso ya que hay que controlar que no se queme. Además queda mejor al baño maría. 

Untamos toda la superficie con el chocolate. Dejamos endurecer.

Montamos la nata restante, bien fría, con el resto del azúcar. Decoramos el borde con la manga pastelera y añadimos toppers al gusto. O sólo con la nata. Queda igual de rico y seguro que de bonito también.

Unas tres horas de frigo y a disfrutar.

¡Mil besos y gracias por estar aquí!


5

TARTALETAS DE CIRUELAS Y CREMA DE VAINILLA.


Hoy os traigo algo dulce, sencillo y con fruta, esa gran olvidada últimamente por esta casa.





No son las ciruelas santo de mi devoción. En crudo al menos. Recuerdo los veranos de mi infancia atiborrándome de tostadas untadas con una mermelada de ciruelas que hacía mi abuela. Aquello sí que estaba rico, y no esas insípidas frutas que cogíamos del árbol.


Esta receta llena de nostalgia infantil ha sido el resultado de unas cuantas visitas a Pinterest. Si es que me gusta el hojaldre más que a un niño una tablet, y parece ser que el relleno de ciruelas es muy apreciado allende nuestras fronteras. (¿Aun no sabe nadie lo que me gusta la cocina british?)




No me dará tiempo a hacer todas las que quiero hacer (de recetas, digo), pero a ver cuántas caen. Estas delicias entran solas: tanto por la vista como por el paladar. Y por su perfume, ¡casi huelen mejor que saben!




He empleado ciruelas rojas, de esas de carne amarilla, ligeramente ásperas pero muy aromáticas. Y el relleno es una especie de crema pastelera, pero enriquecida con nata, lo que le otorga una presencia y paladar muy aterciopelados (uy, estoy que me salgo, jejeje)






Y últimamente me ha dado por espolvorear con azúcar glas, me encanta ese toque Old Fashioned que no les proporciona el brillo del almíbar...

¿Necesitáis más excusas para prepararlas?

Tiempo: 15 min+12 horas de enfriado para el relleno. 60 min. para el montaje y horneado.

Ingredientes (para 6 tartaletas o una grande):

-6 ciruelas rojas, de carne firme.
-1 y 1/2 láminas de hojaldre congelado.
-1 huevo.
-200 cc de leche (semi o entera)
-200 cc de nata para montar (35 % materia grasa)
-2 cucharadas soperas de azúcar glas + un poco para espolvorear.
-1 cucharada sopera de maicena.
-1/2 cucharadita de vainilla en polvo Vahiné.
-azúcar y canela en polvo.

El día de antes, preparamos la crema para que esté bien fresquita y se asiente.

Ponemos en un cazo el huevo y lo batimos con el azúcar. Cuando esté bien integrado, añadimos la maicena. Volvemos a mezclar muy bien.

Añadimos la nata, la leche y la vainilla y ponemos al fuego bajito, sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese. Tardará unos 10-12 minutos. ¡Ojo! no parar de remover ni dejar solo ni un instante, esta crema se pega con facilidad.

Una vez espesado, tapamos con papel film y cuando esté tibio llevamos a la nevera al menos 6 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Descongelamos el hojaldre. Cortamos 6 cuadrados y eliminamos las puntitas para redondearlos un poco. 

Pintamos la bandeja del horno con mantequilla derretida y espolvoreamos de harina. Sacudimos bien para que se reparta ésta sobre la superficie engrasada.

Partimos las ciruelas por la mitad sin pelar. Eliminamos el hueso y laminamos la fruta. La ponemos en un plato y la espolvoreamos de azúcar común y canela en polvo.

Forramos los moldes con el hojaldre. Rellenamos con una cucharada de crema. Un truco: para que se reparta bien sin tocarla mucho, damos unos golpes por debajo de la bandeja y se expandirá sola por todo el hojaldre. Colocamos la fruta de forma decorativa.





Llevamos al horno durante 45 minutos. Sacamos y no los tocamos hasta que estén fríos completamente.

Para servir, espolvoreamos con azúcar glas o pintamos con almíbar.

¿Os hace una tartaletita? ¡Están de vicio!

Mil besos y gracias por estar aquí.
4