Mermelada de Kiwi en microondas.

Si, soy yo. No he desaparecido del todo aún.

Este mes está siendo intenso, mucho. Como todos los noviembres. Al día le faltan horas y yo no quiero agobiarme, así que he decidido publicar sólo cuando realmente tenga tiempo, porque ganas y recetas, tengo muchas en el tintero. Así que hoy os traigo una receta a la que tenía ganas, pero los kiwis no son precisamente baratos, de forma que cuando me apareció mi cuñada el pasado domingo con una bolsa llena hasta los topes, primero los disfrutamos en los postres, pero al final he podido preparar esta mermelada.


Resulta que en el pueblo vecino se cultivan los kiwis y se trabajan en la cooperativa local. Y yo sin saberlo, o al menos, sin ser consciente. Porque hay que aprovechar los frutos que nos dan las estaciones, y si aquí las mandarinas están on fire, no hay que menospreciar los kiwis y los kakis que crecen en nuestros campos. De las mandarinas os hablaré otro día,  hoy les toca el turno a esta fruta de color verde intenso y que tiene unas cantidades nada desdeñables de vitamina C, lo que la convierte en una gran aliada contra los resfriados.

Tengo una sola receta con ellos, este pudín de naranja con coulis de kiwi, y hoy os traigo una mermelada, rica, delicada y aromática. El truco es añadir zumo de limón y lima a partes iguales, lo que le da un sabor ácido y delicioso. Yo siempre hago las mermeladas con poco azúcar, un tercio del peso de la fruta o incluso menos. Y hoy he utilizado panela, que siempre será una opción más sana que el azúcar refinado.

Esta mermelada es ideal para tostadas, pero también para combinar con yogur o rellenar un bizcocho, eso si no te la has comido antes a cucharadas. Como he hecho poca cantidad, la receta es para conservar en la nevera. Si queréis que os dure mucho tiempo, utilizad tarros de rosca esterilizados y volvéis a esterilizar una vez llenos, como siempre. Os durará una eternidad en la despensa. Con esta receta, preparada en el microondas exclusivamente, participo en el reto de Marisa y de Elisa, En Buena Onda.

Tiempo: 20 min + el enfriado necesario.

Ingredientes (para 4 tarros de 260 ml):

• 650 gr de kiwi pelado y troceado.
• 200 g de panela o azúcar moreno integral.
• el zumo de 1/2 limón.
• el zumo de 1/2 lima.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas en el que quepan holgadamente, ya que al cocer crecerá y podría salirse la mermelada. Dejamos reposar al menos media hora.

Tapamos el recipiente con su tapa o con film ligeramente agujereado, para que salgan los vapores. Ponemos a máxima potencia 10 min. A mitad de cocción abrimos y damos unas vueltas. Tapamos y dejamos terminar de cocer.

Abrimos, trituramos con una minipimer sin sacar del recipiente, y volvemos a llevar al microondas, a potencia máxima: un minuto, paramos; un minuto,  paramos; un minuto. Observamos la textura, y si aún está líquido seguimos así, a intervalos de un minuto, hasta que la textura nos agrade.

Llenamos los botes, los tapamos bien y dejamos enfriar dentro del microondas.

Listo. A la nevera hasta su uso. Es preferible dejar reposar al menos un día. En la nevera os durará un montón, al menos un mes. Si queréis que os dure más tiempo, como dije antes, metéis los tarros llenos y bien cerrados en una olla, los cubrís de agua y los hervís unos 20 min. Así los podéis guardar directamente en la despensa y usarlos cuando queráis.

¿Os gustan los kiwis? pues os encantarán así, prometido.

Mabel.