Tarta de Chocolate Raw

¡Bienvenido Octubre! Poco a poco van desvaneciéndose los días de calor, las noches se vuelven fresquitas y, salvo este condenado Veranillo de San Miguel que nos está regalando días bochornosos, las tardes son más suaves y las horas de luz se han reducido considerablemente. Era el momento perfecto para probar esta receta.

Le tenía ganas a esta especie de cheesecake vegana. Pero quería chocolate, y no se me ocurrió mejor manera de hacerla. Además, había comprado un paquete de cacao puro de sudamérica (no especifica de dónde), y tenía que darle un estreno digno. Bendito Amazon que hace que el mundo sea un lugar más cercano.

Os cuento: cuando volví de Punta Cana me traje un paquete de cacao puro. Nada que ver con lo que aquí llamamos cacao: aquel era mucho más claro, de textura más harinosa, casi como maicena. Ni el sabor ni el aroma eran comparables con el que podía encontrar aquí. Pero ese paquete se acabó. Y no encontré por ningún sitio la marca aquella que yo me traje, y me resigné.

Pero quiso la casualidad que comprase manteca de cacao pura online, porque quería empezar a experimentar con el chocolate casero. Y la marca tenía muchos más ingredientes en stock, entre ellos el cacao puro. Me dije, que si la manteca era tan tan aromática, el cacao no tendría que ser de mala calidad, y compré un paquete. 

Es prácticamente el mismo que me traje de República Dominincana (mira que este año he estado en México, y no encontré cacao puro en polvo, aunque sí café en mil versiones), y tan contenta me puse que lo primero que he preparado con él ha sido esta tarta de chocolate, sencilla, aromática y pecaminosamente adictiva. 

Lo cierto es que tenía un paquete de galletas empezado y ya se habían reblandecido, y había que darles salida. Además encontré unos dátiles en el fondo de la nevera, tan resecos que no se les podía ni hincar el diente. Así que esta tarta ha surgido de la necesidad: por un lado de probar ese cacao maravilloso, y por otro de aprovechar esos dos ingredientes, así que mi receta pasa directa al reto de mi querida Marisa, 1+-100, desperdicio 0.

No puedo sino recomendaros esta receta si sois amantes del chocolate, además es fácilmente adaptable a una versión sin gluten cambiando las galletas de la base por unas #singluten, porque el resto de los ingredientes son perfectamente aptos.

Tiempo: 40 min + 1 día de reposo en la nevera.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

para la base:

• 10 dátiles, deshuesados y puestos en remojo en agua caliente hasta que estén blanditos.
• 125 gr de galletas, yo he utilizado sin azúcar.
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco.

Para el relleno:

• 150 gr de anacardos crudos  remojados al menos cuatro horas.
• 4 cucharadas soperas de panela, miel, sirope de ágave o lo que utilices para endulzar.
• 60 gr de cacao puro en polvo 0% azúcar.
• 1 chorrito de extracto de vainilla, yo he usado una que me traje de México.
• 1 cucharadita de canela.
• 4 cucharadas soperas de aceite de coco tibio, para que esté líquido.
• 250 ml de leche de soja (o de avena).
• 1 cucharadita de las de café rasa de agar-agar.

Preparación:

Ponemos en un procesador de alimentos las galletas, los dátiles y el aceite de coco. Trituramos hasta conseguir una pasta. 

En un molde desmontable de 18 cm, forrado con papel de horno, colocamos la mezcla y presionamos bien, hasta dejar una superficie uniforme y algo levantada en los bordes. Llevamos al congelador mientras seguimos con el resto de la receta.

En el procesador, echamos los anacardos escurridos, la panela o endulzante, el aceite de coco, el cacao y una cucharada o dos de la leche de soja. Trituramos bien, a mi me gusta que quede algo de textura, pero eso es a gustos, tiene que quedar hecho una crema. Sacar y reservar.

En un cazo de fondo grueso, ponemos el resto de la leche de soja, el agar-agar, la canela y la vainilla y batimos bien con unas varillas para que se integre el agar-agar antes de llevarlo al fuego. Luego lo calentamos y añadimos la mezcla de anacardos y cacao y calentamos suavemente, sin dejar de remover en ningún momento, hasta que empiece a espesar, unos dos minutos. Sacamos la base del congelados y vertemos de inmediato el relleno. 

Cuando pase una media hora, o se haya entibiado lo suficiente, llevamos a la nevera al menos cinco horas, pero queda mejor de un día para otro. 

Podemos decorar con cacao espolvoreado y lo que más os guste: frutas, bayas, almendras laminadas... lo que se os ocurra. Yo en ese momento no tenía más que unas avellanas, unas pasas y flores secas.

¡Cuando pasen dos días está increíble! Es perfecta para hacer con bastante antelación, ya que aguanta prácticamente una semana en la nevera.

¿Os gustan las tartas de cacao?

Mabel.