Platos fríos

Platos fríos
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Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
Bundt cakes

Crema de Pimiento Rojo y Gambas.

No hay nada mejor para combatir el frío que una buena crema de verduras calentita...



Y con su punto de cayena, hace entrar en calor al más friolero. Nos encanta la cayena, tanto que a veces se nos va la mano  (al menos a mi costilla, cuando le da por trajinar en los fogones). Este verano congelé pimientos rojos cuando estaba en plena producción. Poquitos, ya que mi congelador no da mucho de sí, pero los suficientes como para disfrutar al menos de tres recetas con ellos cuando llegara el frío. Ha tardado, sí, pero ha venido para quedarse.



En éstas que mi amiga Marisa, de Thermofan, había convocado un reto en el cual había que congelar frutas y/o verduras de verano para disfrutar ahora en otoño. Y qué mejor que una crema bien calentita para reconfortar cuerpo y alma.



Le he añadido unas gambas congeladas para darle más gracia, que en casa nos chiflan. Una patatita, un pellizco de estragón y un poco de ajo, y a disfrutar como enanos. Si le agregamos unos corruscos de pan frito, ya lo bordamos.



Espero que os guste. A nosotros nos ha encantado.

Tiempo: 40 min +/-

Ingredientes (para 2-3 personas):

-1/2 litro de caldo de pescado de buena calidad.
-1 patata mediana, pelada y troceada.
-1 taza de pimientos rojos troceados, congelados. Aunque puedes usar frescos, ¡claro!
-1/2 taza de gambas peladas descongeladas.
-3 dientes de ajo.
-aove.
-1 guindilla seca.
-estragón y sal.

Los pimientos los he usado directamente del congelador. Simplemente los lavé, troceé y puse en bolsas extrayendo todo el aire posible.



Primero, ponemos en una cacerola un chorro de aove y doramos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gambas y la guindilla. Damos vueltas hasta que empiecen a dorarse las gambas.

Añadimos el pimiento. Dejamos el tiempo necesario, hasta que quede blando. Evidentemente, si usamos pimientos frescos este tiempo se reducirá considerablemente.

Añadimos la patata troceada, damos unas vueltas. Regamos con el caldo y sazonamos con el estragón y la sal. Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté bien deshecha la patata. A mi me tardó unos 20 min. Una vez apagado el fuego, intentamos desechar la cayena, si la enontráis...

Trituramos bien fino con la batidora, rectificamos de sal y a disfrutar.

Es perfecta para guardar de un día para otro. Yo, con el horario de locos que llevo ahora, así la he preparado, de víspera.

Sed felices.



2

Bundt Marmolado de Limón y Chocolate.

Definitivamente me tengo que hacer con otro molde de bundt.



No es que este no sea bonito, no. Es que lo bonito mola, y dos mejor que uno. Me estoy empezando a cansar de ver todos mis bundts casi casi iguales. Así que pronto caerá otro modelo, ¡pero son tan chulos que no termino de decidirme!



Para hacer un buen bundt sólo son necesarias dos cosas: un buen molde y una buena receta. La que os traigo hoy es especialmente jugosa y bastante esponjosa. Y sí, habéis adivinado: se la he robado a Amalia, del blog Cuadernos de Cocina. Y sí, hoy es día de asaltablogs.



No tengo tiempo para nada últimamente, pero a esta cita no se puede faltar. Es una ocasión maravillosa de conocer otros blogs y de encontrarse con recetas estupendas. Esta en concreto me sedujo por lo sencilla, aunque yo le he dado una vuelta de tuerca y la he hecho marmolada, ya que en origen es de limón solamente, como podéis ver aquí. He de decir que el cacao combinado con la masa intensamente perfumada a limón me ha encantado.Y lo mejor, es que estos ingredientes son para un bundt pequeñito, y como en casa sólo somos dos, pues me venía perfecto.



No descarto doblar las cantidades y prepararlo a tutiplén para mis compis del trabajo, cuando mi horario me lo permita. Porque las cosas buenas deben ser compartidas, ¿no os parece?

Tiempo: 10 min + 35-40 min de horneado.

Ingredientes:

-2 huevos L.
-180 gr de harina de repostería.
-125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-150 gr de azúcar moreno.
-70 ml de crema de leche (yo he usado la de Central Lechera Asturiana).
-La ralladura y el zumo de un limón pequeño.
-2 cucharaditas de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
-1 pizca de sal.
-4 cucharaditas de café de cacao en polvo puro Valor.
- un poco de mantequilla extra para engrasar el molde.

Primero encendemos el horno a 180º. Aparte, engrasamos el molde con una nuez de mantequilla, reservamos.

En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la mantequilla, la crema de leche y el limón en zumo y ralladura y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado.

Cernimos la harina con la levadura y el bicarbonato y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo con el batidor de varillas hasta quede perfectamente integrado.

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde. Al resto, le añadimos el cacao y revolvemos para integrar perfectamente. Vertemos la mezcla oscura sobre la otra, sin mezclar. Damos unos golpes en la base del molde para que asiente la masa y llevamos al horno. A los 35 minutos comprobamos si está hecho pinchando con un tester, que ha de salir limpio. En caso contrario dejamos cinco minutos más.

Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. A los diez minutos exactos volcamos sobre un plato. Nota: si nuestro molde no es de Nordic Ware, no hace falta desmoldar hasta que esté totalmente frío, o corremos el riesgo de que se nos rompa.

Dejar enfriar y disfrutar. Cuando más rico está es en el mismo día, que desprende un aroma delicioso.

Me ha encantado trastear por tu cocina, Amalia.

Besos.



12

Medallones de Lomo con Mermelada de Cebolla. Receta de Massimo Bottura.

Por fin he podido llegar al reto Cooking The Chef, tras varios meses de intentos fallidos.



Pero es que esta vez el cocinero, el chef Massimo Bottura, no sólo me ha encantado (lo cual es vital para sacar tiempo de donde no lo hay, y así poder cocinar la receta elegida), sino que he copiado varias de sus propuestas por lo original, transgresor y respetuoso que es con la materia prima.



Esta receta se ajustaba perfectamente a mis necesidades. No lleva queso, para poder disfrutarla los dos miembros de mi familia (mi costilla y yo, claro), es sabrosa a más no poder, y los ingredientes son bien sencillos. Pero con ese toque de genialidad que distingue siempre a los grandes.



Cebollas tenía para dar y tomar, ya que me trajo mi cuñada del campo y había que ir gastándolas. El lomo, nos gusta a todos aunque no nos entusiasme, Y el bacon, nos encanta. He adaptado un poco los ingredientes de la receta original que encontré aquí, pero creo que el resultado no defrauda en absoluto.

Os invito a probarla. Nunca un plato tan sencillo fue tan delicioso...

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes  (para dos personas):

-6 rodajas de lomo de cerdo.
-6 lonchas de bacon, bien finas.
-100 ml de vino tinto de buena calidad.
-1 cucharada sopera de vinagre de Módena (yo usé crema de balsámico al PX).
-aceite de oliva virgen extra.
-pimienta negra recién molida.
-tomillo fresco o romero.
-2 dientes de ajo.

Para la mermelada de cebolla:

-2 cebollas medianas.
-125 ml de vino tinto de buena calidad.
-100 ml de vinagre de sidra.
-4 cucharadas soperas de mantequilla (yo usé margarina con aove).
-4 cucharadas soperas de azúcar moreno (o una más).

Primero preparamos la mermelada. Ponemos en una olla baja la cebolla en trozos pequeños, la mantequilla y el azúcar. Dejamos hacer a fuego bajo 30 min.

Luego añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir, a fuego vivo, hasta que caramelice. Unos cinco minutos. Dejamos reposar.

Envolvemos el lomo en una loncha de bacon, sazonando con tomillo fresco (a ser posible) y pimienta molida. Atamos con hilo de cocina para evitar que se suelten.



Ponemos en una sartén un chorro de aceite y dos ajos sin pelar. Saltemos a fuego vivo el lomo, hasta que se dore por un lado, bajamos el fuego y damos la vuelta al lomo, dejando que se termine de hacer.

Sacamos el lomo de la sartén y reservamos aparte. Añadimos el vino y el vinagre y dejamos que se suelten los restos que quedaron pegados en el fondo de la sartén. Añadimos un poco de agua y dejamos reducir.

Retiramos los hilos del lomo, volvemos a ponerlo en la sartén y dejamos que se impregne de la salsa. Servir acompañado de la mermelada.

Realmente delicioso...

Hasta la próxima receta. ¡Sed felices!

Mabel.
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Bizcocho Húmedo de Caqui y Cardamomo.

¿Quién me invita a café? El dulce lo pongo yo.



Hoy os traigo un jugosísimo bizcocho de caquis con un toque de cardamomo. Los caquis no sólo sirven para tomar como fruta en el postre, tienen muchas más aplicaciones. He creado un tablero en Pinterest para que veáis cuantas cosas deliciosas se pueden hacer con ellos.



En mi pueblo somos productores de esta fruta a veces tan poco valorada. Y no debería ser así. El caqui bien madurado y, en el caso de los persimon, tratado convenientemente es un bocado muy apetecible. Son ricos en carotenos, están repletos de antioxidantes (lo que ayuda a evitar el envejecimiento celular y, por ende, las enfermedades degenerativas) y son muy ricos también en minerales. Eso sí, su alto contenido en hidratos de carbono hace que deban ser consumidos con moderación, sobre todo cuando queremos cuidar la línea.



Son estupendos para hornear, como ingrediente estrella en ensaladas y, como os enseño hoy, para formar una textura jugosa y muy rica en bizcochos y cakes. Además el toque del cardamomo le sienta genial.

Casi todas las recetas que he encontrado con caquis son extranjeras, y es que fuera sí que saben apreciar esta fruta de temporada que tiene mucho que ofrecer más allá del postre.

Tiempo: 10 min + 45min de horneado.

Ingredientes:

-3 caquis medianitos, pelados y hechos puré con la batidora.
-3 huevos.
-2 medidas de las del yogur (125ml) de harina de repostería.
-1 medida de yogur de azúcar blanco.
-1 medida de yogur de azúcar moreno.
-3 vainas de cardamomo (si no encontráis, la ralladura de limón es un sustituto alternativo, aunque no sabrá igual).
-1 medida de yogur de aceite de oliva.
-1 cucharadita de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de cafe de bicarbonato.
-1 pellizco de sal.
-mantequilla para engrasar el molde.

Primero, encendemos el horno a 180º C.

Abrimos las càpsulas de cardamomo y extraemos las semillitas negras que contienen. En un mortero, ponemos una cucharada del azúcar blanco y machacamos las semillas con él. Ponemos en un bol este majado junto al resto de los dos azúcares y los tres huevos y batimos, con las varillas eléctricas, hasta que espumee y doble su volumen.

Añadimos el puré de caqui y el aceite y volvemos a batir hasta que esté muy bien integrado.

Tamizamos encima la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la sal. Integramos con una espátula sin parar de remover hasta que se mezcle perfectamente.

Engrasamos con la mantequilla un molde apto para el horno. NOTA: este bizcocho es muy jugoso, casi como un pudín. Si os atrevéis a usar un molde de aro como yo, poned mucho cuidado al desmoldar, ya que será muy delicado hacerlo por su textura.

Bajamos el horno a 175º C y horneamos por espacio de 45 minutos. Comprobad pinchando con una brocheta si está hecho, ha de salir limpia. Si no, lo dejaremos 5 ó 10 minutos más.

Desmoldar en frío. Dejar enfriar totalmente antes de degustarlo.

¡Una delicia! Nos vemos en el próximo post.

Mabel.


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