Platos fríos

Platos fríos
Platos fríos

Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
Bundt cakes

Choco Cookies, o galletas con pepitas de chocolate.

¡Es la hora de la merienda!



Aquí tenéis unas galletas fáciles, ricas y resultonas. Estas galletas, o cookies como las llaman los anglosajones, son las primeras que aprendí a cocinar. Están elaboradas con una masa básica de mantequilla, pero con unos tropezones de chocolate que las hacen realmente apetecibles.




Os conté que tengo a mi sobrina mayor viviendo en Ourense hasta el comienzo del verano, bueno a ella y al novio, y les he prometido galletas. Estas son las primeras que degusten.

Aguantan varios días en un recipiente metálico. Son ideales para regalar, ya que les gustan a casi todo el mundo. Siempre que no tengan intolerancias, son una apuesta segura.




Sólo falta que les gusten. ya os iré contando. Desde luego que en mi casa son un vicio, como las papas, cuando haces pop ya no hay stop.


Ingredientes (para unas 15 galletas):


-1/2 tableta de chocolate fondant para postres.

-250 gr de harina.
-100 gr de mantequilla (no margarina).
-200 gr de azúcar.
-1 huevo.
-1 cucharadita de levadura tipo Royal.

Primero sacaremos la mantequilla de la nevera como una hora antes de manipularla, tiene que estar trabajable pero no blanda. Mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un tenedor.


Añadimos la harina tamizada con la levadura y el huevo. Amasamos con las manos hasta que la mezcla esté bien trabada. Luego le añadimos el chocolate troceado a cuadraditos de no más de 1cm (no añadir las ralladuras que se formarán al trocearlo, sólo los trozos).

Amalgamamos bien todo.

Llevamos la mezcla a la nevera durante una hora. Mientras encendemos el horno a 160º.

Depositamos cucharadas de masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Yo las hice en dos tandas, ya que crecen mucho.


Tardarán como 25 minutos o hasta que la masa esté del todo seca. Las sacamos con mucho cuidado ayudándonos de una éspatula, ya que en caliente son muy frágiles, y colocamos sobre una rejilla,tranquilas que se endurecerán durante el enfriado.

Horneamos la segunda tanda. Esta tardará un poco menos, que el horno ya estará muy caliente. Una vez frías, las guardamos en caja metálica si no las vamos a consumir enseguida.

Espero que les gusten... ¡Y a vosotros también!

Mil gracias por visitarme. 
17

Lentejas del Alto Aragón (versión libre).

Hola a tod@s y feliz sábado. 

Bendita lluvia si cae con conocimiento... aquí anoche parecía que se iba a acabar el mundo. Pero por suerte amainó. Tengo que decir que soy asmática, y para los alérgicos como yo esto es una bendición del cielo.


A lo que vamos. Hace varios años viajé con mi hermana al pirineo aragonés, concretamente a Aínsa, pueblo bello donde los haya.



Aínsa fue la capital del Sobrarbe medieval. Telón de fondo de luchas entre cristianos y árabes, tiene una ubicación estratégica: es la puerta de entrada al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, lugar mágico donde los haya si tienes la suerte de no coincidir con muchos viajantes.

                                                                Fuente: www.minube.com

También del Valle de Pineta y de la garganta de Escuaín y del Cañón de Añisclo, al cual se accede a través de una sinuosa carretera.


En este último lugar me quedé con las ganas de hacer toda la ruta hasta el fondo del cañón, pero mi hermana no tenía ganas de andar... Tengo pendiente hacer esta excursión con mi chico, que no conoce Huesca, y es uno de los lugares más mágicos que he visitado en mi vida.

Y no solo es bonito, se come estupendamente. Ya os enseñaré unas recetillas de cordero, que es el plato estrella. Pero hoy os voy a mostrar las lentejas del alto aragonés, pero simplificadas y a mi manera. Sencillas y muy muy ricas.



Ingredientes (para cuatro personas):


-4 puñados de lentejas pardinas (secas).

-2 ó 3 morcillas de cebolla, según tamaño.
-1 zanahoria.
-1 tomate pequeño (yo usé de pera).
-1 cebolla pequeña.
-un puñado de champiñones (yo no tenía y usé calabacín, igual de rico).
-una copita de moscatel (yo usé mistelita de Turís).
-unas rebanadas de pan de molde.
-aceite de oliva, romero fresco, sal.

Primero ponemos en la olla a presión las lentejas junto a las morcillas, pinchadas con dos palillos, el romero y la zanahoria a trocitos. Dejamos unos 15 minutos desde que empieza a silbar el vapor.




Pasado el tiempo, abrimos la olla y detenemos la cocción.


Aparte, sofreímos en aceite de oliva la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Luego añadimos el tomate y el champiñón muy troceaditos (yo usé calabacín, está igual de rico).


Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la olla.


Damos un hervor al conjunto. Antes de servir lo regamos con la copita de mistela o moscatel.


Listo. Emplatamos y decoramos con unas varitas de pan de molde frito en aceite de oliva.


Plato fácil, sano y nutritivo. Y delicioso.

¡Buen provecho!
2

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE ESPECIADA.

Más pimientos, que no se diga.
Estoy aburrida ya de ellos. Llevo todo el verano haciendo esgarraet, que era la única forma de comerlos sin cansarse (está de vicio), pero como ya ha llegado el fresquito me apetecía algo calentito.
Esta vez el relleno es de carne picada y verduritas. Yo he elegido unos pimientos pequeñitos, que quepan en la mano. Son más apetecibles a la vista. Pueden ser verdes, rojos, amarillos o veteados. Yo personalmente los prefiero verdes, su sabor es más suave y casa mejor con el relleno, muy condimentado. Pero no llegué a tiempo, David ya los había encajado para el mercado :(.

Es preferible prepararlos con algo de antelación o de víspera, y a última hora darles un calentón en el microondas o en el horno. El relleno se hinchará mejor y quedarán más compactos. Yo no tuve paciencia ni tiempo ;D.

Ingredientes:

-1 ó 2 pimientos pequeños por persona (yo usé cuatro).
-250 gr. de carne de ternera picada.
-1/2 calabacín.
-1 cebolla pequeña.
-1 puñadito de piñones.
-canela en polvo, cúrcuma, nuez moscada, ajo.
-un vasito de pan rallado.
-tomate frito preparado.

Primero cortaremos las puntas de los pimientos de manera que se sostengan de pie por la zona del tallo.
Con cuidado y un cuchillo adecuado vaciaremos de semillas el centro, sin agujerear los pimientos.
En una cacerola ponemos a sofreír la cebolla muy picadita junto a la carne. Añadimos el calabacín troceado y una de las puntas de los pimientos también troceada. El resto lo guardamos para otros usos. Cuando coja color añadimos el ajo picado.
Cuando el ajo esté hecho, añadimos los piñones, cúrcuma, canela y nuez moscada al gusto.
Dejamos hacer un poquito y añadimos un buen chorro de tomate frito. Vertemos el pan rallado y dejamos que se empape un poco.
Rellenamos los pimientos con la mezcla sin apretar mucho, que luego se tiene que hinchar.
Colocamos en una bandeja de horno con un vasito de agua. Espolvoreamos con más pan rallado y llevamos al horno a 180º una media hora o hasta que se dore bien.
Dejamos reposar al menos una hora, cosa que yo no hice y no se expandió bien el relleno. Mucho mejor si los hacemos de víspera. Servimos con un buen chorro de salsa de tomate.
Perfectos acompañados de un pincho de tortilla de patata. Ricos ricos, os lo aseguro...

¡Buen provecho!
6

ARNADÍ.

Aquí estoy otra vez. Esta vez voy a contaros una historia.
Hasta la entrada de las tropas de Jaime I en la ciudad, Valencia era árabe. De aquella época nos queda un legado riquísimo, tanto cultural como gastronómico, y buena prueba de ello es el Arnadí.

El Arnadí es un postre a base de calabaza o boniato (yo personalmente prefiero la primera), amalgamado con yema de huevo y almendra molida, y aderezado con canela y cáscara de limón. Hacía años que había caído en desuso, pero la tendencia actual de recuperar recetas tradicionales lo ha resucitado. Era un postre típico de cuaresma, pero a mí me gusta preparar las recetas cuando los ingredientes principales están de plena temporada...

Se prepara en fuentecillas de barro y su forma cónica recuerda al tajine, esa cazuelita de barro típica del norte de Africa (me tengo que hacer con una)...
...con la tapa de forma cónica. Lo cierto es que es un disfrute para el paladar. Su sabor recuerda a las yemas y al mazapán. Es rico en fibra y ácidos grasos y bajo en colesterol. Y si no lo pruebas, no sabes lo que te pierdes...

Ingredientes (para 6 personas):

-media calabaza de tamaño medio asada al horno.
-2 yemas de huevo.
-un vasito de azúcar.
-100 gr de almendra molida.
-canela en polvo.
-ralladura de cáscara de limón.
-un puñadito de piñones o almendras fileteadas.

Primero asamos la calabaza. 
Cuando esté doradita, sacamos del horno, quitamos la corteza y las pepitas. Yo sólo utilicé la mitad, la otra la congelé.
Ponemos a escurrir la pulpa en un colador. Dejamos toda la noche, tiene que perder toda el agua posible.
Al día siguiente, mezclamos la pulpa con la almendra, el azúcar, el limón y la canela al gusto.
Añadimos las yemas sin nada de clara.
La pasta resultante la ponemos en una cazuelita de barro de tamaño adecuado a la cantidad de masa. Alisamos la superficie con una espátula haciendo forma cónica.
Adornamos la superficie con los piñones o las almendras de forma decorativa.
Lo llevamos al horno a 150º durante unos 45 minutos o más. Yo lo tuve una hora. Estará listo cuando se dore la punta del dulce y se haya secado la superficie.
Como siempre digo, es preferible degustar al día siguiente. Rico rico y para no abusar, que debe de tener unas cuantas calorías... Que lo disfrutéis.

¡Buen provecho!
3

PIERNA DE CORDERO CON SALSA DE ARÁNDANOS.

¡Feliz lunes!

Os traigo la segunda parte de la cenita de aniversario: una suculenta pierna de cordero al horno napada con una salsita cremosa y sabrosa.
Esto sí que le gusta a mi chico. Siempre dice que se queda con hambre, porqué será... jajaja. Esta es una de mis recetas de celebración favoritas. Me gusta combinar la carne de cordero con aliños agridulces, creo que casa perfectamente. Más adelante os enseñaré mi cordero braseado a la miel, también delicioso.

Este plato además de rico tiene una presencia estupenda (aunque la presentación sea una de mis asignaturas pendientes, jeje) porque el color fucsia/violáceo de la salsa entra por los ojos y por el paladar.

Ingredientes (para dos):

-una paletilla de cordero troceada en dos o más partes, según tamaño.
-un puñado de arándanos secos.
-1 cebolla picada.
-1/2 vaso de vino blanco.
-1/2 vaso de nata para cocinar.
-1 copita de coñac.
-vinagre de Módena.
-aceite de oliva virgen extra.
-una ramita de romero, lo más fresco posible.
-molinillo de 5 pimientas.
-tomillo.
-un puñado de patatas pequeñitas.

Vamos a ello. Primero ponemos la pierna en una bandeja aliñada con el romero, el tomillo, la pimienta, un chorro de vinagre de Módena y un hilo de aceite de oliva. NO le ponemos sal, ya que la sal cuando la carne está cruda hace que pierda humedad y por tanto jugosidad. Lo metemos al horno a 200º. 
Mientras preparamos la salsa: ponemos a sofreír la cebolla picada con los arándanos troceados con el cuchillo y un puñadito de romero en aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino blanco, el coñac y 1/2 vaso de agua y dejamos reducir. 

Mientras, cuando el cordero lleve una media hora, añadiremos un vasito de agua a la bandeja y las patatas peladas y cortadas en gajos.

Cuando el sofrito haya evaporado un poco el agua y los alcoholes, añadimos la nata, dejamos reducir un poco.
Sacamos la salsa de la cazuela y la pasamos por la batidora. Volvemos a trasladar a la cazuela y dejamos reposar bien tapado.
Al cabo de una hora y media o dos horas, cuando el cordero y las patatas estén a nuestro gusto, apagamos el horno. Ahora lo salaremos ligeramente.
Vertemos los jugos del asado en la salsa de arándanos. Dejamos ligar a fuego suave:
Presentamos el trozo de cordero cubierto ligeramente con la salsa y con las patatas de guarnición.
Acompañamos de un buen tinto. Esta fue mi elección.
Un ribera del duero. No esta mal. Lo cierto es que estoy muy desfasada en cuanto a caldos, hace tiempo que no me actualizo. Pero éste me gustó.

Espero que os guste. ¡Buen provecho!
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ENSALADA DE OTOÑO.

El otoño ya está aquí.

En el pueblo ya empiezan a colapsarse las calles de tractores cargados de uva. Y en las cercanías de la bodega el aire se inunda de un penetrante olor a mosto fermentado. 

Creo que es la estación más bonita del año: puedes incluso bañarte en la playa si hace un día soleado y por la noche salir a dar una vuelta con una rebequita si no quieres coger un resfriado. Y los días ventosos las hojas caídas revolotean juguetonas sobre nuestras cabezas...  Ay, ya salió mi yo poeta (;D).

Este fin de semana es mi aniversario. Mi chico y yo llevamos juntos cinco años (¿tantos?), y ayer preparé una ensaladita un poco especial, aunque a él, que es muy tiquismiquis, no le pareció nada del otro mundo... pues eso, que toa pa' mi. Esta es la bolsa que he utilizado, de Florette, cómo no.


Espero que a vosotr@s sí que os guste.

Ingredientes (para dos):

-1/2 bolsa de ensalada de otoño de Florette.
-1/4 de aguacate maduro cortado en cubitos.
-1 tomate de pera maduro cortado en cubitos.
-un puñadito de aceitunas negras de aragón.
-una cucharada de pasas pequeñitas (se me olvidó ponerlas).
-un puñadito de cacahuetes tostados sin piel.
-una cucharada de miel.
-un chorrito de vinagre de vino blanco.
-un chorrito de zumo de limón.
-aceite de oliva virgen extra y sal.

Primero preparamos la vinagreta: majamos en el mortero los cacahuetes y lo amalgamos con el vinagre, el zumo de limón, un buen chorro de aceite, la miel y sal al gusto.

En un plato repartimos la mitad de la bolsa, ponemos por encima el resto de los ingredientes de forma decorativa y salseamos con el aliño. Voilá.


Dejamos templar un ratito fuera de la nevera, ya que así estará mucho más sabrosa.


Podéis añadirle unas pasitas, yo no lo hice porque se me olvidó. Le van de perlas...

¡Que aproveche!



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MIS RINCONES FAVORITOS EN VALENCIA (I).

Muy buenos días. Aquí hace hoy una mañana fantástica.

Hoy quiero mostraros uno de los rincones más entrañables para mí de mi ciudad.


Játiva, 12. En pleno centro y a dos pasos de la estación del norte, en este pequeño reducto he pasado muchas horas cuando mi sobrina María era pequeña. Mi hermana trabajaba al lado y era nuestro punto de reunión. Yoli, la dependienta, una chica de armas tomar con un gran sentido del humor, se ha convertido en alguien más de la familia. ¡Un saludito, loqui!


Su situación estratégica hace que pase por aquí una ingente masa de individuos a cual más pintoresco a lo largo del día. Y mucha de la gente que trabaja en oficinas o comercios de la zona viene aquí a por uno de los suculentos y variados bocadillos que preparan.  


Y de los dulces ni hablamos, sobre todo porque hay una pequeña barra al final del mostrador donde te puedes tomar un cafetito. El sitio es pequeño pero hay que ver la cantidad de gente que cabe dentro al mediodía, parece  un pub de Juan Llorens a partir de las 2,00 a.m.


Así que si alguna vez llegáis a Valencia a través de la estación del norte, joya modernista que bien se merece un post por sí sola, no dejéis de visitar este pequeño rincón, que lo tenéis justo al ladito. 



Ah, se me olvidaba. Justo enfrente tenéis este templo para gourmets: Las Añadas de España. Imposible no salir sin algo en la bolsa...

Un abrazo.

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