Huevos Rellenos de Guacamole.

Buenos días. ¡Feliz miércoles!

Hoy os traigo una receta perfecta como entrante o como cena frugal acompañada de un buen pan casero o de semillas.

Que me gustan los aguacates no es ningún secreto. Que los he manipulado poco, tampoco. Pero últimamente he rescatado algunas recetas que tenía archivadas o localizadas en viejos libros de cocina, y me voy animando.

Los aguacates son ricos en antioxidantes y en ácido fólico. Tienen un gran contenido en vitamina B6, vitamina A, vitamina C y son ricos también en potasio, magnesio, hierro y fósforo. No son (en contra de lo que la gente cree), muy calóricos, 170+/- calorías  por 100 
gramos.

Es la única grasa sólida natural. Por eso son una buena y sana alternativa a las mantequillas, por ejemplo en tostadas, pudiendo sustituirlas en algunos preparados, como en el Pan de aguacate.

Para colmo se puede utilizar tanto en preparados salados como dulces... definitivamente:  I love avocados!

Ingredientes para dos personas:

-2 huevos talla XL. Cocidos y enfriados.
-1/2 Aguacate, maduro Pero No Demasiado.
-UN chorrito de zumo de limón.
-1 Diente de ajo.
-1 Guindilla (o Chile verde, prefiero la guindilla).
-1 Trocito de cebolla picada.
-aceite de oliva y sal.

Primero en el mortero machacamos bien el ajo y la cebolla con la guindilla. Salamos y añadimos un chorrito de aceite. Emulsionamos bien y añadimos el limón (al gusto) y el aguacate. Majamos bien hasta obtener una pasta.

Partimos los huevos por la mitad. Mezclamos las yemas con el guacamole. Rellenamos los huevos y ponemos en la nevera unas dos horas antes de servir.

1-El aguacate oxida rápidamente. El limón contribuye a su conservación, pero no os recomiendo prepararlo con más antelación que la que os sugiero... unas dos horas.

2-Le va fenomenal un chorrito de tomate frito o ketchup a la mezcla, pero perdería ese color verde tan apetitoso.

3-Para más comensales, vamos multiplicando ingredientes... 

Espero que os gusten. En casa han triunfado.

¡Abrazos mabeleros!