Empanada Gallega.

¿Habéis almorzado ya?.. venga, yo invito.

Esta receta es infaltable. No concibo un recetario sin empanada gallega, lo que no me explico cómo todavía no la tenía en el blog.

Llevaba tiempo queriendo hacerla, pero no ha sido sino hasta este mes, cuando olisqueando el blog de Obdulia, me la encontré de bruces. Babeé desde el momento en que vi la receta, y la masa no me pareció difícil de hacer, como sí que me había pasado en otras versiones. Y se la mangué. Mira que me gusta a mi el Asaltablogs... si no sabéis de qué hablo, mirad aquí.

Tengo un libro llamado Las recetas del milenio, donde se desgranan las recetas más conocidas o buena parte de ellas, y cuenta la historia de cada una, con sus anécdotas y una versión actualizada. El capítulo de las empanadas tiene mucha miga, y conocer el origen de ellas es interesante. Por ejemplo, cuenta que en sus inicios, no siempre las empanadas gozaron de tanta popularidad, o sí porque eran viandas de subsistencia en las que prácticamente cabía de todo. Os cito la frase, extraída del libro, que el propio Quevedo  dijo acerca de ellas:

-"en aquellos rellenos cabía carne de perro, de gato, de rocines, de monas, pieles y hasta moscas, incluso algunos aseguran que hasta carne humana"

Nada que ver con lo que ahora conocemos por empanada (gracias a Dios), y de hecho la receta del libro está rellena de berberechos. Pero me resultó interesante conocer la historia de este plato.

Pero dejemos la historia y volvamos a la receta de Obdulia. He cambiado muy poco su receta de la masa, y el relleno es casi igual. El resultado es una empanada crujiente, rica, ligera y sobre todo, que descongela genial. Me la hice para mi sola, la congelé en seis porciones y estuve toda la semana almorzando empanada, despertando la envidia de mis compañeras. Que si de qué horno era, que si llevaba pimiento, que si llevaba piñones, que si que pintaca más rica...

No os mareo más. Os dejo la receta y no me responsabilizo de futuras horneadas de empanadas en serie... Está de muerte.

Tiempo: 1 hora y media, más o menos.

Ingredientes:

Para la masa:

• 120 ml de vino blanco
• 120 ml de aove.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de azúcar.
• 1 cucharada de café de levadura de panadero en polvo (yo la compré en Mercadona).
• la harina que admita.
• un huevo batido para barnizar.

Para el relleno:

• 2 huevos hervidos y enfriados.
• 1 tomate maduro, pelado y troceado.
• 2 latas de atún (yo siempre uso al natural).
• 1 pimiento italiano mediano.
• 1 cucharada sopera de piñones.
• 1/2 cebolla, picada.
• 1 chorrito de tomate frito preparado, para ligar la mezcla al final.
• aove y sal.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º.

Primero preparamos la masa: en un bol mezclamos el aceite, el vino, el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos harina y vamos amasando, hasta que al estirarla no vuelva a su forma original. Dejamos en el bol, tapado con un paño, fermentar media hora.

El relleno: en una cacerola o sartén, ponemos un chorro de aove, y sofreímos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento y después el tomate troceado. Dejamos unos minutos hasta que pierda humedad. Añadimos los piñones y salpimentamos. Retiramos a un plato hondo, hasta que entibie.

Añadimos al sofrito las latas de atún bien escurridas, los huevos picados y un chorro de tomate frito para ligar. Rectificamos de sal.

Cogemos la masa y la dividimos en dos. Estiramos cada parte hasta dejarla muy fina. Ponemos un papel de horno en la bandeja del mismo, y colocamos una planta de masa. Repartimos el relleno encima, dejando un cm en los bordes. Colocamos la otra plancha, tapando el relleno, y hacemos un trenzado en los bordes, pellizcando, para que no se salga el relleno.

Pinchamos con una brocheta la superficie y pintamos con huevo batido. Llevamos al horno hasta que se dore, unos 40 min.

Una vez tibio se puede degustar. Para congelar, esperaremos a que esté totalmente frío, y envolveremos cada trozo por separado.

Una delicia...

Mabel.