Ajos Tiernos en Tempura con Salsa Romescu.

¡Me encantan los ajos tiernos! Qué ganas tenía de verlos por el mercado...

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta. Porque me encanta la salsa romescu y porque pensé que con los ajos tiernos tenía que estar de vicio. Y no me equivocaba. La idea de hacerlos en tempura la vi en algún recetario, y en mi casa cualquier verdura en tempura se eleva a la máxima potencia. Tanto es así, que por ejemplo las alcachofas mi costilla no las toma de otra forma si no es de esta guisa o en la paella.

Los ajos tiernos tienen el poder de aportarnos muchísima energía. Una tortilla de ajos tiernos en el bocata del almuerzo, y los hombres de mi casa aguantan una dura jornada en el campo como si nada. Palabrita del Niño Jesús...

¡Y la salsa romescu! Qué cosa taaan rica... tengo un vecino en el mercado que sólo viene cuando es temporada de ajos, y no llegó hasta la semana pasada. Yo estaba esperándolo como agua de mayo, ya que en el reto Sabor y Color de temporada ésta era la verdura elegida, y ni siquiera me molesté en intentar encontrar nectarinas, que era la fruta del mes. Yo quería ajos sí o sí, y soy muy afortunada de poder encontrarlos directamente del productor.

Pronto espero probar los calçots, cuando los traiga. Ahora ya tengo la salsa. Y con esta receta deliciosa participo, como he dicho antes, en el reto de Pilar Monge.

Ingredientes:

-ajos tiernos.
-cerveza muy fría.
-harina de trigo y Maicena a partes iguales, o harina de tempura (yo uso lo primero).
-sal.

Para la salsa:

-2 tomates medianitos (yo valencianos, of course).
-2 dientes de ajo sin pelar, hermosos.
-un trocito de pan duro.
-2 ñoras, remojadas al menos cuatro horas en agua caliente.
-1 puñadito chiquitín de almendras (yo he usado avellanas).
-aceite de oliva virgen extra.
-vinagre de vino.
-sal.

La salsa: asamos los tomates y los ajos. Esta operación yo la he hecho según las indicaciones de Directo al Paladar, en el microondas, mucho más rápido y fácil: ponemos en un recipiente los tomates enteros con un corte en cruz 2 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, añadimos los ajos con un corte y sin pelar y dejamos 4 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Escurrimos al máximo el tomate y lo ponemos sin piel en el vaso de la batidora. Añadimos los ajos pelados, la carne de las ñoras sin pepitas, las almendras, el pan, un chorro de aove, un chorrito de vinagre y sal. Trituramos y rectificamos de sal, aceite y vinagre al gusto. Voilá.

Mezclamos la cerveza con la harina y un poco de sal hasta formar una papilla ligera. Sumergimos los ajos bien limpios y, si son muy gruesos, cortados por la mitad transversalmente. Freímos hasta dorarlos. Servir inmediatamente.

Ahora sólo nos queda disfrutar... ¡Buen provecho!

Mabel.