Natillas (las de toda la vida).

Este postre es un clásico en casa. ¡A todos nos encanta!

Parece mentira que aún no tuviera las natillas publicadas, ¿verdad?


Recuerdo cuando era pequeña, a mi madre preparar una fuente de natillas con galleta, y cuando la sacaba a la hora del postre, nos proveía a todos de una cuchara, y bocado a bocado, nos zampábamos la fuente entre los cinco, porque a todos nos encantaban.

En mi casa, siempre se han cocinado las natillas con preparado comercial; cuando era pequeña con los sobres del flan chino Mandarín, que recuerdo que estaba muy rico, y ya más tarde con preparado Potax, hasta que empezaron a probar las distintas marcas blancas, y ahora mismo no sé cuál es la que mi madre usa. Porque las usa, ya que mi madre sigue preparando unas natillas super ricas, sobre todo cuando vamos alguno de mis hermanos a comer a su casa.

Pues bien, yo tenía ganas de hacer las natillas caseras, sin preparados comerciales y controlando en todo momento los ingredientes que llevaran. Tras rebuscar un poquito, decidí probar la receta de José Pizarro, que es un señor que ha triunfado con sus restaurantes en el mismísimo Londres, y tiene un libro dirigido al público inglés con algunas recetas inspiradas en nuestra gastronomía, algunas bastante novedosas, y entre ellas está la crema catalana. Yo he adaptado esta receta a mi gusto, reduciendo la cantidad de yemas y añadiendo aroma de vainilla, y han salido unas natillas suaves, con la textura perfecta y deliciosas.

En casa han recibido la aprobación, así que he decidido incluirlas en mi recetario, porque al fin y al cabo los postres sencillos suelen ser los más aclamados, ¿me equivoco?

Ah, y son sin gluten, que es un dato a tener en cuenta si tenemos intolerantes en casa.

Tiempo: 1 hora y media para aromatizar la leche, 20 minutos de cocción, unas horas en la nevera de reposo. Lo ideal es prepararlas de víspera.

Ingredientes (para 6 raciones):

• 1 litro de leche entera.
• 4 yemas de huevo.
• 50 grs de azúcar.
• 40 grs, de maicena.
• la cáscara de medio limón.
• la cáscara de media naranja pequeña.
• 1 vaina de vainilla.
• 1 trozo de canela de Ceylán de unos 5 cm.

Para el topping:

• galletas maría.
• canela en polvo.

Preparación:

En un cazo de fondo grueso, ponemos la leche, la canela, las cáscaras de cítricos (cortadas sin la parte blanca, como mejor se pelan es con un pelapatatas) y la vaina de vainilla, abierta a lo largo con la punta de un cuchillo. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego.

Dejamos infusionar la leche una hora con todos los aromas dentro.

En un bol grande, ponemos el azúcar y la maicena y mezclamos bien. Añadimos las yemas y, con ayuda del batidor de varillas, mezclamos muy bien hasta que esté completamente integrada la maicena con las yemas, y la mezcla tenga un color anaranjado.

Una vez pasada la hora, colamos la leche sobre la mezcla de yemas y vamos mezclando muy bien para que se integre.

Llevamos la leche con las yemas al fuego en una cacerola de fondo grueso, sin parar de remover en ningún momento. Cuando empiece el hervor, bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos cociendo, siempre sin parar de remover, diez minutos.

Vertemos las natillas en cuencos y ponemos dos galletas en cada uno. Cuando hayan templado, tapamos con film y llevamos a la nevera al menos cuatro horas.

Para servir, espolvoreamos de canela en polvo al gusto.

¿Quién quiere una?

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Mabel.