PANECILLOS DE REQUESÓN Y PIMIENTA.

¿Nunca os ha pasado que compráis una tarrina , (o al peso), de requesón y va y se queda un culín muerto de risa en el fondo? Pues a mi sí. 

Todos sabemos que el requesón, y más si es fresco o al corte, se debe de consumir en 48 horas. Sin excusas. No sería la primera vez, creemos que está aún bueno y va y nos da una indigestión (hablo por experiencia).

Pues esto es el resultado de dar salida a unas migajitas que estaban en la nevera, y francamente no me apetecían en absoluto. Podría haber hecho una pizza, pero tampoco había ocasión. De esta forma, una vez horneados y fríos, se irían directos al congelador hasta que se requisiera su presencia en la mesa (o en la mochila).

La culpa la tiene este libro/block de recetas que me regaló mi hermana para reyes:

Tiene tropecientas recetas de panes y repostería. Aún no lo había estrenado, pero por fin le ha llegado la hora.

Así que, con una migajita de harina, otra de requesón y la media pastilla de levadura que me sobró de hacer el Rotllo de l'horta, han salido estos cuatro panecillos, sabrosos y de miga jugosita y cremosa, aptos tanto para rellenos dulces como salados.



Os cuento como me organicé:

-a las 07'00h, preparo el fermento y la masa (20 min). La coloco, bien tapada, en la nevera. Desayuno y me marcho a trabajar.
-llego a casa a las 14'20h. Saco la masa, ha crecido el doble de su volumen. La amaso un poco con los ingredientes del relleno. Hago los panecillos y los dejo tomar temperatura ambiente (crecerán algo).
-como tranquilamente. A las 15'00h, enciendo el horno. Horneo los panecillos. 
-a las 15'30h, están terminados. Dejamos enfriar y listos para consumir o, como yo he hecho, para congelar.

Ingredientes (para 4 panecillos):

-300 gr +/- de harina (yo usé menos).
-70 gr +/- de requesón (o queso de cabra).
-12 gr de levadura fresca de panadero.
-180 ml de agua mineral tibia.
-20 ml de leche.
-azúcar y sal (un poco).
-pimienta negra recién molida.
-perejil picado fino.

Primero desleímos la levadura en el agua y la leche con un pellizco de azúcar. Añadimos algo de harina y batimos. A los 10 minutos burbujerará. Añadimos una cucharadita de sal y seguimos añadiendo harina hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos. Tapamos y dejamos reposar al menos dos horas.

Cuando la masa doble su tamaño, añadimos el queso, la pimienta  y el perejil (al gusto). Nos enharinamos las manos y amasamos un poco.

Hacemos cuatro partes iguales, redondeamos y damos unos pellizcos con unas tijeras. Dejamos reposar, tapado con un paño, hasta que crezcan un poco.

Con el horno precalentado a 240º, ponemos los panecillos durante 20 minutos. A los 10 minutos bajamos el calor a 200º.

Voilá:

Podemos acompañar de, por ejemplo, mermelada de tomate o de naranja amarga. O bien rellenar de huevo duro, anchoas, jamón serrano...

¡Espectaculares!

Abrazos panarras.