Croquetas de Espinacas y Calabaza; receta en airfryer.

 Si buscáis recetas de croquetas en este blog, realmente encontraréis pocas, y es que yo siempre evito los fritos, porque me gustan tanto que cuando empiezo, no puedo parar.

Pero desde que la airfryer llegó a nuestras vidas, muchas cosas han cambiado.

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Zanahorias Asadas con Pesto de Sus Hojas

Marzo ya está aquí. Se nos ha pasado febrero casi sin pestañear. En un visto y no visto, Valencia huele a pólvora y la primavera acecha. Las mañanas huelen a flores y a paseos por la ciudad. Y dentro de dos semanas nos vamos de viaje. Ah, ¿que no os lo había dicho? Estoy de VACACIONES. Así, en mayúsculas.

Tengo dos meses, así que marzo y abril serán generosos en publicaciones. En dos semanas, como he comentado antes, nos iremos unos días a Tenerife a desconectar. Doce días, no me lo creo ni yo. Es la primera vez que estoy más de ocho días fuera de casa.

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Tostas de Paté de Atún y Aguacate

Es posible hacer unas tostas deliciosas, cubiertas de un paté cremoso y sabroso, y llenas de vitaminas, sin más grasa que la propia del aguacate y la del atún, y te lo voy a demostrar.

Si además utilizas un pan de calidad, de un obrador de confianza, y lo tuestas ligeramente, ya lo bordamos. Hoy, os animo a preparar un tentempié maravilloso sin salirnos de la línea de comer sano que nos hemos propuesto al comenzar el año.

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Champiñones Strogonoff

Y enero llegó.

Casi sin darnos cuenta, el mes de diciembre fue siguiendo su curso: primero aquellos que pudieron se marcharon de puente en la Purísima; más tarde, nos plantamos en la semana de cenas de empresa, en las cuales lo dimos todo con los compañeros por una noche; luego llegó la nochebuena, con sus pantagruélicas cenas en familia. El día de Navidad utilizamos el sentido común, y nos comimos las sobras de la noche anterior, pero llego la nochevieja, y nuestros cuerpos, ya entrenados en soportar digestiones pesadas, pedían más y más, y mientras tanto, nuestras básculas nos miraban de reojillo, entre risitas ahogadas, pensando que ya se vengarían de nosotras llegado el momento.

Pero, ¡espera! no habíamos contado con la semana de Reyes. ¡Ay pobres almas incautas! aún nos quedaban mazapanes en la despensa, turrones de chocolate crujiente y su graciosa majestad el Roscón de Reyes.

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Parmigiana Di Melanzane (Berenjenas a la Parmesana).

¿Qué se puede hacer con un bote de tomates en conserva, caseros of course? Pues entre muchas otras cosas, unas buenas Berenjenas a la Parmesana. Un plato bien sencillo, perfecto para cenar, con el que conseguiremos que en casa coman verduras casi sin enterarse.

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Batatas Deluxe.

Os prometo que esta salsa me llevaba de cabeza cada vez que iba al Mac (porque iba, y aún a veces voy,  lo reconozco. De hecho, cuando viajo raro es que no caiga alguna comida allí). Siempre siempre me pedía/pido las patatas deluxe con extra de salsa. Porque me pierden. Y tenía ganas de tenerlas en el blog.

Y si estáis pensando que he escrito el título mal,  no. Ya os digo yo que no.

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Gazpacho de Calabaza.

¿Te gusta la calabaza? Si es así te encantará este gazpacho.

En veranito sólo apetecen platos fríos al mediodía. Mi menú estival se basa en salmorejos, ensaladillas rusas, ensaladas de patata variadas, huevos rellenos y algún arroz de pescado. Y poco más.

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Ensalada de Habas y Cebolla Roja.

Cuando una amiga se presenta en casa con una enorme bolsa de habas recién cogidas, puede pasar algo como ésto.

Si como a mi te gustan las ensaladas llenas de proteínas, esta receta es para ti.

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Paté de Berenjenas y Aceitunas Negras.

Hay días que, simplemente, no tienes ganas ni de freír un huevo.

Pero tienes que comer, no queda otra.

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Gazpacho de Ciruelas.

Hoy os traigo un gazpacho, con aires otoñales, ya que aún las temperaturas nos piden comidas frescas.

Se nos avecina un veroño en toda regla. Aunque las noches son fresquitas, durante el día hay horas de calor. No todos los días, pero sin ir más lejos el pasado miércoles me fui al centro y las pasé canutas al volver en mi coche. Lo que sudé esa media hora no lo sudaría ni en un baño turco.

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Borsch Fría.

Y volvemos a la rutina...

Los días de verano se han acabado. Aunque oficialmente quede aún una semana, ya se siente el otoño. Hasta la temperatura ha dado un bajón brusco. El regreso a la cotidianidad ha hecho que nos cambie hasta el humor. Y, por supuesto, estamos a ver si conseguimos quitarnos ese flotador que hemos criado alrededor de nuestra (sí, un día la hubo) cintura.

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Caponata Siciliana.

¡Sí! ¡Sigo aquí!

Que no, que no me he ido a ningún sitio. No he abandonado el barco ni nada por el estilo. Lo que pasa es lo de todos los agostos: que el tiempo brilla por su escasez.

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Ratatouille.

Un poquito de esta maravilla untadita en una rebanada de pan tostado, por favor.

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Carpaccio de Calabacín y Nueces.

Adoro los calabacines.

Y en estas que te aparecen con una bolsa inmensa llena de esta verdura, recién recolectada. Es lo que tiene tener una familia de agricultores. No tardé en pensar recetas para ir consumiéndolos. Tengo pendiente comprarme un espiralizer, para hacerme los spaguetti de calabacín. Tiempo al tiempo.

Casualidades de la vida, este mes en el Asaltablogs nos ha tocado atracar a Tesa, de Coses y Cosetes. Conocí a Tesa en un encuentro blogger el año pasado, y aunque este mes había descartado publicar nada más por falta absoluta de tiempo, se han alienado los astros, ya que ella tenía esta receta super simple y yo tenía a mi vez la materia prima necesaria. Y ella es una persona tan, tan encantadora, que no podía dejar de rendirle este pequeño y modesto homenaje. Nena, tú vales mucho.

Este carpaccio se queda en mi cocina, por derecho propio. Por cierto, sería una guarnición estupenda para un plato de pescado. Pero yo me lo he tomado así, tal cual, acompañado de un buen pan tostado como ella propone. Una cena ligera y muy, muy sabrosa.

Un beso grande, princesa. Mi robo ha sido perpetrado con premeditación y alevosía, :).

Tiempo: 3 min + 30 min de macerado.

Ingredientes (por ración):

-1 calabacín pequeño, muy fresco.
-1 puñadito de nueces.
-1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
-pimienta negra molida, orégano y sal.
-un puñadito de tomates cherry.

Tan sencillo como cortar el calabacín, bien limpio y sin pelar, con una mandolina o, en su defecto con un buen cuchillo, en lascas muy finas. Depositamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes menos los cherrys. Removemos bien con el fin de que todas las rebanadas de calabacín queden impregnadas del adobo, y llevamos a la nevera mínimo treinta minutos.

Para degustar, dejamos atemperar un rato fuera de la nevera, ya que este plato se toma a temperatura ambiente, y decoramos con los cherrys.

¡Nunca hubiera pensado que estarían tan ricos crudos! ¡Tenéis que probarlos!

Mabel.

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Quinoa con Espárragos y Vinagreta de Nueces.

Hoy comemos ligerito y sabroso.

Los espárragos están en plena temporada. Me encantan, y aunque suelo comerlos silvestres, vi estos en el súper y no me pude contener. Para mas inri, Su de Webosfritos publicó en Instagram una receta con ellos y contaba cómo los cocinaba, y tenía que probar.

Pero lo que de verdad me animó a cocinarlos de esta guisa fue un mensaje de Elena, del blog Mrmelada, contándome que había puesto en marcha un nuevo reto: Reto alfabeto salado. Yo, que me gusta más un reto que a un hamster un trozo de gruyere, falta estuve de tiempo para decirle que contase conmigo. Faltaría más.

Máxime cuando los dos ingredientes impepinables en esta ocasión eran la quinoa y los espárragos. Que me gusta la quinoa creo que ya lo he contado en alguna ocasión, pero bien es cierto que nuestra forma de cocinar no siempre casa con este ingrediente, a priori extraño, y que en mi casa no es muy bien recibido. Pero un homenaje lo merecemos siempre, y a mi esta receta me ha resultado toda una gozada. Además, una vinagreta de frutos secos alegra hasta al cereal más insípido. Y si no me creéis, haced la prueba.

Platos como éste comería un día sí, y otro también.

Tiempo: 30 min.

Ingredientes (para 2 raciones):

-2 tacitas de café de quinoa.
-24 puntas de espárragos tiernos.
-un puñado de hojas verdes, germinados, o lo que se os ocurra.

Para la vinagreta:

-un puñadito de nueces.
-aove.
-vinagre de sidra.
-limón.
-pimentón de la Vera.
-perejil picado y sal.

Ponemos las puntas de espárragos en un cestillo que quepa en la olla rápida. Llenamos de agua, sin que toque la verdura. Cerramos y, en el momento que empiece a silbar, apagamos el fuego y dejamos que pierda la presión.

Mientras, lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo. Este paso es importante, ya que así pierde el amargor. Ponemos en una olla con el tripe de agua que de quinoa y hervimos 18 minutos. Escurrimos bien y dejamos templar.

Majamos las nueces con el perejil en un mortero. Ponemos en un bote pequeño de cristal con tapa, añadimos un pellizco de sal, una punta de pimentón, un chorrito de limón y aceite y vinagre al gusto, en proporción 2x1. Cerramos el bote y agitamos vigorosamente.

Montamos el plato: colocamos la quinoa, las puntas encima y sobre ellas un puñado de hojas verdes a elegir. Salseamos con la vinagreta y listo.

Si dejamos reposar un rato, queda mucho más sabroso.

Espero que esta propuesta os haya gustado, ¿te vienes a ver las demás?

Mabel.

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Brócoli y Coliflor con Vinagreta de Pistachos.

Me encanta el brócoli. Igual me da tomarlo en cremas (os enseñé una aquí), hervido y salteado con pimentón, o como en este caso, en ensalada con vinagreta.

Eso sí, si la vinagreta es especial el plato gana puntos. Este mes, Pilar desde su reto Color y Sabor de Temporada, nos proponía el puerro y el pistacho como ingredientes a utilizar. El puerro forma parte de muchas de mis recetas, pero el pistacho, creo que es la primera receta que publico con ellos. Los pistachos son ricos en potasio, calcio, magnesio, fósforo también aportan buenas cantidades de hierro. Además son ricos en vitaminas B1, B6, B9 y vitamina E. También son ricos en vitamina A y C, siendo de los pocos frutos secos que contienen estas últimas. ¿Necesitamos más argumentos para consumir pistachos?

Tenia guardadas recetas de bundts, de galletas, de helados. Pero somos dos en casa, no tenía ningún evento que celebrar ni invitados a quienes ofrecer dulces, así que me fui a lo sencillo. Vi en el Lidl unas bandejitas con dos coles tamaño mini (un brócoli y una coliflor), y me las llevé. El resto vino rodado. Yo he hervido al dente las verduras, así conservan todas sus propiedades y me resultan más ricas, pero si os gustan más hechas dejadlas el doble de tiempo.

Espero que os guste. Es una forma sencilla y muy rica de tomar estas verduras, que no siempre apetecen sin algo de imaginación que las adorne.

Tiempo: 20 min.

Ingredientes (para 2 personas):

-una bandejita con una mini coliflor y un mini brócoli.
-un puñado de pistachos.
-unas hojitas de perejil fresco.
-1 diente de ajo.
-vinagre de sidra.
-aceite de oliva virgen extra.
-sal.

Lavamos bien las coles, separamos en ramilletes y ponemos en la olla rápida, apenas cubiertas de agua, unos cinco minutos desde que empiece a silbar la válvula. Abrimos, escurrimos y reservamos.

En un mortero, ponemos el ajo pelado y troceado, el perejil y los pistachos sin cáscara ni piel y majamos bien, deshaciendo el ajo pero dejando trozos de pistacho. Añadimos un buen chorro de vinagre y la misma cantidad, más o menos, de aceite. Emulsionamos y rectificamos de sal al gusto.

Ponemos los ramitos de coles en un plato y aderezamos con la vinagreta. Listo.

Podemos servirlo tibio, recién hecho, o mezclar todo en un tupper y guardar unas horas en la nevera, la verdura cogerá el sabor avinagrado y quedará muy sabrosa.

Mabel.

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Trinxat de Patata y Hojas de Col.

Un bocado de este plato resucita a un muerto...

Bien calentito, está buenísimo. El trinxat es un plato típico de Cataluña, que consiste en sofreír a fuego muy bajo patata y repollo cocidos, junto con unos ajos ya dorados, y pinchando continuamente hasta que la verdura queda casi como un puré, de ahí el nombre trinxat: pinchado hasta deshacerse. Suele servirse con tocino o embutido frito, consistiendo en un plato muy reconfortante para épocas de frío.

Mi versión es muy libre, espero que ningún purista se me ofenda. La pasada semana compré una coliflor blanquísima y fresquísima, tanto que daban ganas de comerse las hojas que protegen las inflorescencias cortadas en juliana y con vinagreta. Claro que no me las comí de esa guisa, pero si que las hice hervidas en la olla rápida pensando que algo haría con ellas.

En estas que tenía un trozo de magro de cerdo de esos que vienen enlatados, pululando por la nevera. Sí, ese magro que compraban nuestras abuelas y que no sé muy bien porqué había caído en desuso. Bueno, sí sé porqué: tenemos tanto donde elegir que no reparamos en esos productos tan humildes.

Pero un día quiso la fortuna que me parase delante de un stand lleno de esas latas de magro. Recordé mi infancia y las ensaladas y bocadillos que me preparaba mi abuela con esa carne, y decidí darle una oportunidad.

Lo demás vino sólo: vi la receta del trinxat, vi el magro por la nevera, y sólo me faltó cocer patatas (sí, cuando cuezo patatas siempre cuezo varias, siempre vienen bien).

Para hacer esta receta necesitáis que las hojas y tallos de la coliflor sean muy frescos. No me aventuraría a cocer unos que ya tuvieran las señales de corte muy oscuras, pero si la coliflor es fresca, es un crimen tirarlos. Están buenísimos incluso recién cocidos y aliñados con un hilo de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Con esta receta participo en el reto de Marisa y Rosalía, Reciclando Sabores.

Tiempo: 1 hora y 15 min.

Ingredientes (para 4 raciones):

-las hojas y tallos de una coliflor, que sea bien fresca.
-2 patatas medianas.
-Un trozo de magro de lata, o de jamón cocido o curado.
-2 dientes de ajo.
-aceite de oliva virgen extra.

Ponemos en la olla rápida las hojas y tallos de la coliflor, bien limpios, troceados y desprovistos de nervios, junto con las patatas con su piel. Cubrimos de agua y cocemos, desde que empieza a silbar la olla, unos 15 minutos.

Cuando acabe la cocción, abrimos, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén antiadherente, echamos un chorro de aove. Sofreímos los ajos cortados en rebanaditas, y cuando empiecen a dorar añadimos el magro a cubitos, Dejamos un momento.

Añadimos la col y la patata, pelada y troceada, y vamos dando vueltas y pinchando con una cuchara de madera, a fuego bajo y sin prisas, hasta conseguir una consistencia parecida a un puré. Rectificamos de sal y listo.

Servimos sólo, o acompañado de huevo o una rica morcilla...

Nota: el tiempo es variable: el plato estará listo cuando las verduras empiecen a mostrar un aspecto cremoso.

Nos vemos en la próxima receta.

Mabel

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Crema de Pimiento Rojo y Gambas.

No hay nada mejor para combatir el frío que una buena crema de verduras calentita...

Y con su punto de cayena, hace entrar en calor al más friolero. Nos encanta la cayena, tanto que a veces se nos va la mano  (al menos a mi costilla, cuando le da por trajinar en los fogones). Este verano congelé pimientos rojos cuando estaba en plena producción. Poquitos, ya que mi congelador no da mucho de sí, pero los suficientes como para disfrutar al menos de tres recetas con ellos cuando llegara el frío. Ha tardado, sí, pero ha venido para quedarse.

En éstas que mi amiga Marisa, de Thermofan, había convocado un reto en el cual había que congelar frutas y/o verduras de verano para disfrutar ahora en otoño. Y qué mejor que una crema bien calentita para reconfortar cuerpo y alma.

Le he añadido unas gambas congeladas para darle más gracia, que en casa nos chiflan. Una patatita, un pellizco de estragón y un poco de ajo, y a disfrutar como enanos. Si le agregamos unos corruscos de pan frito, ya lo bordamos.

Espero que os guste. A nosotros nos ha encantado.

Tiempo: 40 min +/-

Ingredientes (para 2-3 personas):

-1/2 litro de caldo de pescado de buena calidad.
-1 patata mediana, pelada y troceada.
-1 taza de pimientos rojos troceados, congelados. Aunque puedes usar frescos, ¡claro!
-1/2 taza de gambas peladas descongeladas.
-3 dientes de ajo.
-aove.
-1 guindilla seca.
-estragón y sal.

Los pimientos los he usado directamente del congelador. Simplemente los lavé, troceé y puse en bolsas extrayendo todo el aire posible.

Primero, ponemos en una cacerola un chorro de aove y doramos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gambas y la guindilla. Damos vueltas hasta que empiecen a dorarse las gambas.

Añadimos el pimiento. Dejamos el tiempo necesario, hasta que quede blando. Evidentemente, si usamos pimientos frescos este tiempo se reducirá considerablemente.

Añadimos la patata troceada, damos unas vueltas. Regamos con el caldo y sazonamos con el estragón y la sal. Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté bien deshecha la patata. A mi me tardó unos 20 min. Una vez apagado el fuego, intentamos desechar la cayena, si la enontráis...

Trituramos bien fino con la batidora, rectificamos de sal y a disfrutar.

Es perfecta para guardar de un día para otro. Yo, con el horario de locos que llevo ahora, así la he preparado, de víspera.

Sed felices.

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Ajos Tiernos en Tempura con Salsa Romescu.

¡Me encantan los ajos tiernos! Qué ganas tenía de verlos por el mercado...

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta. Porque me encanta la salsa romescu y porque pensé que con los ajos tiernos tenía que estar de vicio. Y no me equivocaba. La idea de hacerlos en tempura la vi en algún recetario, y en mi casa cualquier verdura en tempura se eleva a la máxima potencia. Tanto es así, que por ejemplo las alcachofas mi costilla no las toma de otra forma si no es de esta guisa o en la paella.

Los ajos tiernos tienen el poder de aportarnos muchísima energía. Una tortilla de ajos tiernos en el bocata del almuerzo, y los hombres de mi casa aguantan una dura jornada en el campo como si nada. Palabrita del Niño Jesús...

¡Y la salsa romescu! Qué cosa taaan rica... tengo un vecino en el mercado que sólo viene cuando es temporada de ajos, y no llegó hasta la semana pasada. Yo estaba esperándolo como agua de mayo, ya que en el reto Sabor y Color de temporada ésta era la verdura elegida, y ni siquiera me molesté en intentar encontrar nectarinas, que era la fruta del mes. Yo quería ajos sí o sí, y soy muy afortunada de poder encontrarlos directamente del productor.

Pronto espero probar los calçots, cuando los traiga. Ahora ya tengo la salsa. Y con esta receta deliciosa participo, como he dicho antes, en el reto de Pilar Monge.

Ingredientes:

-ajos tiernos.
-cerveza muy fría.
-harina de trigo y Maicena a partes iguales, o harina de tempura (yo uso lo primero).
-sal.

Para la salsa:

-2 tomates medianitos (yo valencianos, of course).
-2 dientes de ajo sin pelar, hermosos.
-un trocito de pan duro.
-2 ñoras, remojadas al menos cuatro horas en agua caliente.
-1 puñadito chiquitín de almendras (yo he usado avellanas).
-aceite de oliva virgen extra.
-vinagre de vino.
-sal.

La salsa: asamos los tomates y los ajos. Esta operación yo la he hecho según las indicaciones de Directo al Paladar, en el microondas, mucho más rápido y fácil: ponemos en un recipiente los tomates enteros con un corte en cruz 2 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, añadimos los ajos con un corte y sin pelar y dejamos 4 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Escurrimos al máximo el tomate y lo ponemos sin piel en el vaso de la batidora. Añadimos los ajos pelados, la carne de las ñoras sin pepitas, las almendras, el pan, un chorro de aove, un chorrito de vinagre y sal. Trituramos y rectificamos de sal, aceite y vinagre al gusto. Voilá.

Mezclamos la cerveza con la harina y un poco de sal hasta formar una papilla ligera. Sumergimos los ajos bien limpios y, si son muy gruesos, cortados por la mitad transversalmente. Freímos hasta dorarlos. Servir inmediatamente.

Ahora sólo nos queda disfrutar... ¡Buen provecho!

Mabel.

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Mousse de Tomate Valenciano.

Como podéis ver, no sólo de dulces vive el hombre, ni yo tampoco. ¿Cuánto hacía que no os mostraba una receta con mis tomates valencianos?

Lo sé, una eternidad. La explicación no es otra que yo apenas los pruebo, si no es muy maduros y en forma de salmorejo o acompañando un arroz en forma de sofrito. Hasta que el otro día, buscando recetas imaginativas con tomate, encontré esta. Ideal para días de intenso calor, aún podemos degustarla. Y digo para días de calor, porque la gelatina en salado yo si no hace calor no la soporto. En cambio, si el tiempo acompaña me parece todo un manjar.

Como caldo de verduras os recomiendo aprovechar el de hacer hervido. Tiene el sabor ideal, suave sin enmascarar el sabor del tomate. En todo caso, una receta diferente y muy rica.

Tiempo: 20 min + 3 horas de enfriado.

Ingredientes (para 4 raciones):

-1/2 litro de caldo de verduras.
-300 ml de dados de tomate valenciano, pelado y despepitado.
-75 ml de nata.
-1 sobre de gelatina neutra.
-1 chorrito de tabasco.
-1 cucharada sopera de tomate frito.
-1 cucharadita de albahaca troceada.
-sal al gusto.
-1 huevo duro rallado para acompañar.
-aove.

Primero, ponemos en la batidora el tomate, la nata y los aliños y trituramos muy bien.

Preparamos la gelatina con el caldo según las instrucciones del fabricante. Una vez hecha, añadimos la mezcla al puré de tomate. Repartimos en los envases individuales y llevamos a la nevera. Dejamos reposar al menos tres horas.

Para desmoldar, sumergimos la base en un recipiente con agua caliente un minuto. Volcamos y servimos cubierto de huevo rallado y un chorro de buen aove.

Una receta distinta y refrescante, perfecta como entrante de una comida de fiesta.

Mabel.

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