Brócoli y Coliflor con Vinagreta de Pistachos.

Me encanta el brócoli. Igual me da tomarlo en cremas (os enseñé una aquí), hervido y salteado con pimentón, o como en este caso, en ensalada con vinagreta.

Eso sí, si la vinagreta es especial el plato gana puntos. Este mes, Pilar desde su reto Color y Sabor de Temporada, nos proponía el puerro y el pistacho como ingredientes a utilizar. El puerro forma parte de muchas de mis recetas, pero el pistacho, creo que es la primera receta que publico con ellos. Los pistachos son ricos en potasio, calcio, magnesio, fósforo también aportan buenas cantidades de hierro. Además son ricos en vitaminas B1, B6, B9 y vitamina E. También son ricos en vitamina A y C, siendo de los pocos frutos secos que contienen estas últimas. ¿Necesitamos más argumentos para consumir pistachos?

Tenia guardadas recetas de bundts, de galletas, de helados. Pero somos dos en casa, no tenía ningún evento que celebrar ni invitados a quienes ofrecer dulces, así que me fui a lo sencillo. Vi en el Lidl unas bandejitas con dos coles tamaño mini (un brócoli y una coliflor), y me las llevé. El resto vino rodado. Yo he hervido al dente las verduras, así conservan todas sus propiedades y me resultan más ricas, pero si os gustan más hechas dejadlas el doble de tiempo.

Espero que os guste. Es una forma sencilla y muy rica de tomar estas verduras, que no siempre apetecen sin algo de imaginación que las adorne.

Tiempo: 20 min.

Ingredientes (para 2 personas):

-una bandejita con una mini coliflor y un mini brócoli.
-un puñado de pistachos.
-unas hojitas de perejil fresco.
-1 diente de ajo.
-vinagre de sidra.
-aceite de oliva virgen extra.
-sal.

Lavamos bien las coles, separamos en ramilletes y ponemos en la olla rápida, apenas cubiertas de agua, unos cinco minutos desde que empiece a silbar la válvula. Abrimos, escurrimos y reservamos.

En un mortero, ponemos el ajo pelado y troceado, el perejil y los pistachos sin cáscara ni piel y majamos bien, deshaciendo el ajo pero dejando trozos de pistacho. Añadimos un buen chorro de vinagre y la misma cantidad, más o menos, de aceite. Emulsionamos y rectificamos de sal al gusto.

Ponemos los ramitos de coles en un plato y aderezamos con la vinagreta. Listo.

Podemos servirlo tibio, recién hecho, o mezclar todo en un tupper y guardar unas horas en la nevera, la verdura cogerá el sabor avinagrado y quedará muy sabrosa.

Mabel.