Patatas a la Riojana de Karlos Arguiñano.

Aún tendremos días fríos, de esos que te piden un plato reconfortante como éste...

Cuando entra un buen chorizo en mi casa, (léase literalmente), lo que me viene a la cabeza son unas lentejas y unas patatas como éstas. Nunca se me hubiera ocurrido publicarlas, pero este mes, las chicas del reto Cooking The Chef nos proponían elaborar una receta de (ni más, ni menos) el mismísimo Karlos Arguiñano.

La Providencia quiso que hace dos semanas mi suegro viniera de una excursión por tierras manchegas, y me trajese embutido de Albacete, que mejor no podía estar. Las morcillas, las he dejado secar porque así me gustan más, pero el chorizo, que era dulce, yo lo vi en este guiso contundente nada más sacarlo de la bolsa.

Receta que me ha acompañado desde la infancia, ya que a mi abuela le gustaban las patatas con chorizo y en invierno las hacía a menudo, (aunque no las llamábamos "a la riojana", de eso me enteré después), y que he disfrutado como una enana fotografiando (dentro de mis limitaciones, claro), y degustando.

Es un plato relativamente moderno, ya que (siempre según wikipedia), las patatas entraron en nuestras cocinas a través de Napoleón allá por el siglo XIX, cuando sirvieron de alimento para los jornaleros y fue cosa de sentido común que los riojanos y alaveses utilizasen sus chorizos de orza para acompañarlas, formando un feliz matrimonio que dio como resultado esta receta sabrosa y reconstituyente.

A mi, no hay receta casera que me recuerde más las tardes pasadas con mi abuela viendo al gran Karlos cocinando. Un clásico que no se debe perder y que se merecía estar presente en mi recetario.
El enlace original lo tenéis aquí.

(Nota: la calidad del chorizo es fundamental para el buen resultado de este plato. Y un pequeño reposo también  lo mejora sustancialmente).

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (dos personas):

-3 patatas medianas.
-1 chorizo hermoso (dulce o picante), o medio de esos que vienen doblados por la mitad.
-1 pimiento italiano.
-1 cebolla pequeña o media grande.
-1 ñora (o dos si son pequeñas).
-unos dientes de ajo sin pelar.
-1 guindilla seca.
-laurel.
-aceite de oliva y sal.

Primero, en una olla o cacerola ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortados finos, hasta que transparente la cebolla. Añadimos los ajos sin pelar, la guindilla y el chorizo a rodajas y dejamos un par de minutos.

Añadimos las patatas troceadas, cascándolas para que espesen el guiso al cocer, damos unas vueltas rápidas y cubrimos de agua, añadiendo el laurel. Dejamos cocer a fuego bajo unos 40 min.

Mientras, ponemos la ñora en remojo en agua caliente. Cuando el guiso lleve media hora, escurrimos la ñora, desechamos las pepitas, raspamos la pulpa con la parte roma de un cuchillo, sacando toda la que se pueda, y añadimos al guiso, dejando hacer los últimos cinco minutos dando algunas vueltas con la cuchara de madera. Dejamos reposar al menos 10 minutos.

Listo. Nunca unas patatas fueron tan sabrosas, ni tan sencillas...

Mabel.