Pastelitos de Zanahoria y Naranja (receta vegana)

Tiempos inciertos estos que nos está tocando vivir. Hace cuatro días, estaba preparando mis vacaciones en las Afortunadas, un par de semanitas de campo y playa (más bien lo último), y ahora me veo relegada en mis cuatro paredes sin mucho qué hacer y si mucho en qué pensar. Ha tenido que aparecer un insufrible bichito para que nos replanteemos todo... ¡incluso la forma de alimentarnos! Ahora no es posible comprar a toda hora ni hay de todo en todas partes...

Ahora es tiempo de agudizar el ingenio, de preparar cosas ricas con lo que tengamos a mano y de disfrutar con ello.

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Zanahorias Asadas con Pesto de Sus Hojas

Marzo ya está aquí. Se nos ha pasado febrero casi sin pestañear. En un visto y no visto, Valencia huele a pólvora y la primavera acecha. Las mañanas huelen a flores y a paseos por la ciudad. Y dentro de dos semanas nos vamos de viaje. Ah, ¿que no os lo había dicho? Estoy de VACACIONES. Así, en mayúsculas.

Tengo dos meses, así que marzo y abril serán generosos en publicaciones. En dos semanas, como he comentado antes, nos iremos unos días a Tenerife a desconectar. Doce días, no me lo creo ni yo. Es la primera vez que estoy más de ocho días fuera de casa.

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