Mermelada de Albaricoque

Hoy os traigo una mermelada delicadísima, deliciosa y que me transporta a la infancia. ¿Eres capaz de distinguir la mermelada de albaricoque de la de melocotón?, porque yo sí. Y la de melocotón ya la he hecho varias veces, (y nunca me dura nada), pero la de albaricoque no la había probado hasta ahora, casera quiero decir.

Y, trabajando entre frutas de temporada como son los melocotones, albaricoques, nectarinas y paraguayos, era casi un crimen no hacerla.


Los albaricoques me transportan a la niñez, como la mermelada de ciruelas que me hacía mi abuela (bueno, la hacía para todos), a los que ni siquiera les quitaba el hueso para elaborarla. Pero los albaricoques no los hacía en mermelada, sino más bien los devorábamos a mordiscos. Esa textura aterciopelada, un punto ácida y muy sabrosa, inconfundible, nos encantaba. Teníamos un albaricoquero en el campo, y los comíamos directamente de él.

Siempre me he considerado afortunada de tener dos abuelas con casitas en el campo en las que veranear. Si bien frecuentaba más la de mi abuela materna, quien tenía un pequeño jardín en el que había prácticamente de todo, en la de mi abuela paterna también había alicientes: un enorme cerezo que daba sus ricas frutas, una garrofera gigante que tenía un banco de obra alrededor del tronco donde nos sentábamos en las calurosas tardes de estío (y también trepábamos a sus ramas, como no), higueras y demás frutales de secano.

No recuerdo bien si los albaricoques los comía en casa de una abuela o de la otra, la verdad. Pero sí que recuerdo esos momentos tragaldabas, y llevaba dos años queriendo preparar esta mermelada, ya que la temporada del albaricoque es corta y nunca llego a tiempo. Pero esta vez sí que si. Yo he aderezado la fruta con el toque fresco del jengibre, y ha sido todo un acierto. Por cierto, con esta receta participo en el reto Cocina Typical Spanish, que este mes la anfitriona es Rosa del blog Un toque de canela, y ella ha elegido como tema las conservas bajo el hastag #tetengoenelboteTS

Os aseguro que merece mucho la pena.

Ingredientes (para tres botes de 400ml):

• 1,200 gr de albaricoques enteros.
• 500 gr de azúcar.
• 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco.
• El zumo de 1 limón.

Preparación:

Los albaricoques tienen la piel muy fina, así que no será necesario pelarlos. Lo que sí que hago yo es escaldarlos para que la piel quede limpia.

Ponemos una olla con agua a hervir, y cuando llegue al punto de ebullición echamos los albaricoques, enteros, y los escaldamos 1 minuto. Sacamos y los ponemos a escurrir.

Con un cuchillo afilado, cortamos los albaricoques por la mitad, separamos las dos mitades que quedarán enteras, y retiramos el hueso.

Depositamos los albaricoques en un bol grande, añadimos el jengibre picado, el zumo de limón y cubrimos con el azúcar. Dejamos reposar unas horas, para que se disuelva bien en azúcar en los jugos de la fruta.

Ponemos en una olla de fondo grueso todo el contenido del bol. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando, durante una hora. La fruta se irá deshaciendo por sí sola.

Preparamos los botes, vertemos la mermelada directamente del fuego y cerramos bien con ayuda de un paño. Dejamos enfriar los tarros poniéndolos boca abajo.

Una vez fríos, los hervimos por espacio de veinte minutos en una olla cubiertos de agua.

Así nos durarán meses. Una vez abiertos, los conservamos en la nevera.

¿Gustas?