Arroz Negro Con Allioli De Azafrán.

Bueno, bueno, cómo se ha pasado el mes... ¡ya llegó el #asaltablogs!

Este mes el anfitrión/asaltado/mangoneado ha sido Iván, de El Restaurante Imaginario. Tras echarle un ojo a sus recetas, a ver cual de ellas saqueaba sin remordimiento alguno, resultó que no tuve que buscar mucho. El, a su vez, había robado a Marisa (Thermofan), este suculento arroz. Aquí entraron en juego varios factores, a saber:

1-No tengo el arroz negro publicado, y es uno de nuestros favoritos.
2-No había mejor ocasión para utilizar la salmorreta que a su vez choricé yo a Marisa el pasado mes.
3-Ya se sabe aquello de "quien roba a un ladrón..."

Así que. aunque seguí cotilleando el suculento rincón de este chico, la decisión estaba tomada. Alea Acta Es, la suerte estaba echada...

Eso sí, yo elaboré el arroz a mi manera. No lo tuve en el horno, como sí hace Iván. No le puse pulpo, sino sepia. No le puse tomate, sino salmorreta. No le puse azafrán en hebra al allioli, sino en polvo. No hice el allioli en la turmix, sino a mano, en el mortero de mi abuela...

Una receta para repetir y recrearse. A nosotros en cuanto llega el buen tiempo, nos encanta el arroz negro y la fideuá. Son platos alegres como el sol de primavera.

Así que, sin más preámbulos, os cuento mi receta.

Tiempo: una hora.

Ingredientes (dos personas):

-1 vaso de 180 ml de arroz.
-3 vasos de 180 ml de caldo de pescado.
-4 sepias pequeñitas.
-4 cucharadas de salmorreta.
-4 sobrecitos de tinta de calamar.
-aove.
-2 dientes de ajo.
-1 yema de huevo.
-1 sobre de azafrán en polvo (Ducros).

Primero, ponemos en la paella un chorrito de aove. Picamos un diente de ajo muy menudito y lo echamos, a fuego medio. Cuando empiece a sofreír, añadimos la sepia troceada a cubos. Dejamos sofreír un poco.

Añadimos la salmorreta. dejamos que haga chup-chup un ratito. Añadimos el arroz y lo sofreímos un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Vertemos el caldo caliente con la tinta diluida y salamos. Dejamos hacer unos 18 minutos a fuego medio.

Mientras, preparamos el allioli.

En un mortero, picamos un diente de ajo junto el contenido del sobre de azafrán y un pellizco de sal. Cuando esté hecho una pasta, añadimos la yema e integramos bien.

Vamos echando el aove en hilo sin dejar de mezclar con la mano del mortero. Importante echar de poco en poco, o se nos cortará. Continuar hasta que tengamos la cantidad que queramos de allioli.

Servimos con una cucharada de este rico aderezo en cada plato de arroz.

Espero que os haya gustado. ¡Me voy a ver al resto!

Mabel.