Flan de Huevo y Leche Condensada (Olla Rápida).

No me odiéis. Ya sé que estaréis pensando"¿leche condensada? ¿de verdad? Vaya receta calórica nos trae esta hoy". Y tendréis razón.

Pero es que de vez en cuando hay que darse un homenaje, ¿no os parece? Además es la receta perfecta para ofrecer un pequeño bocado dulce si tenéis invitados. Porque no se os ocurra hacerla si no sois unos cuántos, o caerá entera en una sentada. ¡Es altamente adictiva!

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Flan de Chocolate (olla rápida).

Después del éxito apoteósico del flan de queso, no podía dejar de probar hacer un flan con mi ingrediente favorito utilizando el mismo método.

Cómo no iba yo a probar a hacer un flan de huevo sabor chocolate, aunque eso sí intentado reducir la cantidad de azúcar, y utilizando azúcar moreno integral.

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Flan de Queso y Miel de Espliego.

Si pruebas un bocado, no podrás parar...

Porque este flan es increíblemente jugoso y suave.

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Albóndigas de Pollo a la Jardinera.

No sólo de dulces vive el hombre, ¿verdad? Y a un plato de albóndigas calentito no le digo yo que no.

Bueno, ni yo ni nadie en mi casa. Y si encima las acompañamos de unas verduritas y su salsa para mojar pan, ya ni te cuento.

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Confitura de Naranja y Jengibre.

¿Te apetece un café? Yo pongo las tostadas y la confitura.

Y no una confitura cualquiera, ojo. Que con esta en cuestión, entrarás en calor enseguida, por mucho frío que haga afuera.

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Compota de Manzana (sin azúcar).

Si hay algo que me gusta de verdad, eso es hacer mermeladas.

Acabo de caer en que no tengo muchas publicadas aquí. Y creo que tengo que empezar a remediar esto. No hay nada más rico que desayunar unas tostadas con un hilo de aove y una cucharada generosa de buena mermelada casera, ¿verdad? Pero la de hoy no es mermelada propiamente dicha, sino compota. La diferencia entre ambas no es sino la cantidad de azúcar presente en la receta, mientras que en las primeras suele suponer la misma cantidad de fruta que de azúcar (50/50, aunque yo siempre pongo menos), en la compota la presencia del azúcar es muy pequeña, sobre un 10% de azúcar frente al 90% de fruta. Incluso sin nada, como he hecho yo en esta receta. 

Las manzanas son ricas en pectina, lo que nos permite prescindir de espesantes. Esta receta es una adaptación de esta otra, que básicamente he preparado igual sólo que yo he prescindido del azúcar. Hay que tener en cuenta que su conservación no es muy larga, así que si queremos conservarla cierto tiempo no podéis saltaros el paso del baño maría al final. De esta forma podréis utilizar vuestra compota cuando queráis sin necesidad de guardarla en la nevera.

Esta receta es básica para, por ejemplo, para aportar textura en estos brownies sin/sin/sin, o bien sustituir parte de los huevos en este pudín de pan de molde al microondas, o como ingrediente estrella en este pudding de manzana y chía. Y para muchas preparaciones más que me quedan por mostraros, y para otras que a lo mejor vosotros conocéis y yo no, y que me encantaría que me las contarais.

He utilizado manzanas golden, aunque las ideales son las granny smith por su mayor concentración de pectina. Pero podéis usar las que queráis, siempre que utilicéis el limón para compensar la menor cantidad de pectina de las demás variedades.

Tiempo: 1 hora y media.

Ingredientes (para 2 botes de 390 cc):

-7 manzanas golden, maduras pero muy firmes.

-1 cucharadita de café de canela en polvo.

-1 trocito de jengibre fresco, como de 1 cm.

-el zumo de medio limón.

Lavamos muy bien la fruta, la cortamos en cuartos sin pelar ni descorazonar y la colocamos en el fondo de la olla rápida. Añadimos el limón, la canela, el jengibre troceadito y cubrimos justo de agua. Cerramos la olla y lo tenemos, desde que empieza a silbar, con el fuego al mínimo 20 min.

Apagamos el fuego, descomprimimos la olla y la abrimos. 

Con un colador y el mazo del mortero, vamos pasando cada pieza de fruta cocida, bien escurrida, y recogemos la pulpa en un bol limpio. Procedemos así con toda la fruta, desechando las pieles y corazones. De esta forma queda una textura perfecta, no muy fina pero sin impurezas.

Llenamos los botes hasta el borde, cerramos bien y ponemos en una olla, con un paño en el fondo para evitar romper los botes cuando borbotee. Llenamos de agua hasta cubrir los botes y tenemos, desde que empiece a hervir, unos 20 minutos. 

Sacamos y dejamos enfriar boca abajo.

Al día siguiente ya podemos degustar.

¿Conoces más recetas para utilizar esta compota? ¿Me las cuentas?

Mabel.

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Carrilladas a la Sidra.

Que me gustan a mi las carrilladas con una buena salsa...

Las carrilladas son un bocado delicioso. Tierno y jugoso, se deshace en la boca. Cuando tienes en casa a un abuelo y a un marido en pleno tratamiento dental, lo que necesitas son platos que resulten suaves y fáciles de masticar, y esta carne queda perfecta.

La salsa de sidra ya la utilizaba yo hace mil para preparar el ossobuco de ternera. Pero este corte no es fácil de encontrar ahora, y necesita de una cocción muy prolongada. Se me ocurrió preparar las carrilladas de esta guisa, y han quedado deliciosas.

He utilizado la sidra Maeloc que venía en mi Degustabox de enero. Es una sidra ecológica de manzanas gallegas, y elaborada de forma tradicional sin adición de azúcares. Esta riquísima servida bien fresquita.

Si quieres probar tu primera caja a un precio especial, utiliza mi código MARIAI-9AD9, entrando en la página Degustabox.

Este plato mejora mucho con un tiempo de reposo, tras apagar el fuego, sin abrir la olla hasta que se enfríe (mínimo 3 horas), y si lo preparas la víspera aún mejor.

Tiempo: 1 hora y 15 min.

Ingredientes (4 raciones):

-8 carrilleras de cerdo.
-1/2 cebolla grande.
-1 manzana.
-300 cc de sidra.
-aceite de oliva virgen extra.
-un chorrito de crema de balsámico.
-perejil picado.

Ponemos en la olla rápida un chorro de aceite, sofreímos la cebolla picada y, cuando esté translúcida, añadimos la manzana cortada a gajos finos y dejamos dos minutos que se haga.

Añadimos la carne, cubrimos con la sidra y ponemos un chorro de crema de balsámico. Salamos y cerramos la olla. Dejamos 45 minutos desde que empiece a silbar, bajando el fuego al mínimo.

Abrimos la olla, sacamos la carne y ponemos la salsa con el fuego al máximo, sin parar de remover, hasta que espese y oscurezca.

Servimos dos trozos por ración regados con la salsa.

A disfrutar.

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Garbanzos al estilo Marroquí.

¿Quién se apunta a un buen plato de garbanzos calentitos?

De vez en cuando te apetece probar cosas distintas, los mismos ingredientes pero cocinados de otras maneras. Eso es lo que me ha pasado con esta rica receta. La encontré por casualidad en el blog de Bea, y me la guardé en pendientes. Esta semana está siendo tan fría que no paro de rebuscar recetas que reconforten, y aparecieron por los archivos estos garbanzos deliciosos.

Me encantan los garbanzos, son mi legumbre favorita. Igual me gustan acompañando a un arroz, que a unas espinacas, triturados en forma de hummus, en ensalada, incluso el caldo es aprovechable (ver aquí). Pero le tenia ganas a un guiso diferente, y esta receta cumplía sobradamente mis espectativas: es sencilla, aromática, no lleva nada de carne y encima ha gustado muchísimo en casa. Yo os la muestro tal cual, pero la serví con huevo duro rallado por encima y calentada unos minutos sin parar de remover hasta que la yema se disuelve en el caldo. Una verdadera delicia.

He tomado un poco libremente la lista de ingredientes. No tenía cebolla ni apio, así que no le puse. El tomate que utilicé fueron cherrys de tres colores en lugar del triturado que ella propone. Las especias, no tenía cilantro y le puse tres clavos de olor machacados en el mortero. Bea la hace en la thermomix y yo en la olla rápida. Deliciosa igualmente y totalmente recomendable.

Tiempo: 1 hora más 1 día de reposo.

Ingredientes (cuatro raciones):

-1 y 1/2 botes grandes de garbanzos cocidos de buena calidad.
-6 tomates cherry, yo usé amarillo, naranja y rojo.
-1 zanahoria pequeña.
-1/2 pimiento rojo, yo usé congelado de mi cosecha de verano.
-1 rama de perejil fresco.
-1 punta de cuchillo de las siguientes especias: clavo, canela, jengibre, pimentón, nuez moscada y comino.
-1/2 litro de caldo de verduras, yo usé de brick de Gallina Blanca.
-un buen aove y sal.
-2 huevos duros (opcional).

En el vaso picador de la batidora, trituramos juntos los tomates, las hojas de perejil y la zanahoria.

Vertemos todo en la olla junto a un buen chorro de aove y sofreímos un poco, removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimiento troceado pequeño y las especias y dejamos sofreír un par de minutos.

Añadimos el caldo y los garbanzos. Cerramos la olla y cocemos 30 minutos. Dejamos enfriar.

Cuando vayamos a servir, rallamos los huevos encima sin sacar de la olla y dejamos estofar un minuto sin parar de remover.

Como he dicho, mejora muchísimo preparado de víspera.

Este plato se queda en mi cocina por derecho propio.

Mabel.

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