Natillas (las de toda la vida).

Este postre es un clásico en casa. ¡A todos nos encanta!

Parece mentira que aún no tuviera las natillas publicadas, ¿verdad?

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Flan de Huevo y Galletas María. Postre fácil al microondas.

Ya estamos en septiembre. Y ya vamos sintiendo un cambio de temperaturas notable. Y a mí, al menos, me apetece meterme otra vez en fogones.

Aquí en Valencia ha refrescado bastante. Unos días de lluvia intensa han bastado para cambiarnos el chip. Mi faena en el campo ha aminorado el ritmo, y tengo más tiempo para dedicar a la cocina.

6

Bajadera. Un dulce típico de Croacia.

Este mes las chicas de Reposteras por Europa nos llevan a un nuevo destino: Croacia. Mi elección, tras una criba no exenta de dificultades (los croatas son grandes golosos, y su repostería de lo más variada), me decidí por la Bajadera.

Este dulce en pequeño formato es un praliné de almendra o nueces y galletas, coronado por una capa de chocolate. Lo elegí por no necesitar horno ni sartén, creyendo (ingenua de mi) que sería de fácil elaboración. Cataplás, cataplasplisplás. No sólo no es precisamente fácil, sino que como reduje las raciones para que me salieran sólo tres o cuatro, no calculé bien los líquidos y me dio más de un quebradero de cabeza...a puntito estuve de tirarlo al cubo de la basura.

Al final, los astros se alinearon, metí las masas en el congelador y conseguí la textura necesaria para montar las capas. No quedó muy pulcro, pero de sabor está de escándalo.

He utilizado para la cobertura este fantástico chocolatín que venía de regalo en la revista Woman del mes de marzo. Al verlo fue cuando realmente me decidí por esta receta.

Os doy los ingredientes y la preparación, pero es mejor que la consultéis aquí, que es de donde yo la he sacado. Quise ir por libre y me pegué un batacazo monumental. Mi recomendación es que pongáis el traductor de google y la sigáis al dedillo... está muy bien explicada.

Un descubrimiento fantástico a medio camino entre el dulce de yema y el mazapán.

Ingredientes:

Para la masa clara:

-100 ml de agua.
-120 gr de azúcar.
-70 gr de mantequilla.
-180 gr de almendras o nueces molidas.
-180 gr de galletas hechas harina.

Para la masa oscura:

-100 ml de agua.
-100 gr de azúcar.
-50 gr de mantequilla.
-100 gr de chocolate negro.
-170 gr de almendras o nueces molidas.
-170 gr de galletas hechas harina.

Para la cobertura:

-25 ml de agua.
-25 gr de azúcar.
-100 gr de chocolate negro.
-60 gr de mantequilla.


Preparación:

Preparamos un almíbar con el azúcar, el agua y la mantequilla de la masa clara. Cuando esté listo, le añadimos la almendra y la galleta y revolvemos para integrar bien. Colocamos con cuidado en una bolsa hermética sacando todo el aire posible, cerramos, aplanamos y llevamos al refrigerador.

Con la masa oscura hacemos lo mismo, integrando el chocolate después de hacer el almíbar y ya fuera del fuego. Cuando esté deshecho, añadimos la almendra y la galleta y procedemos igual que lo anterior con otra bolsa.

Dejamos enfriar muy bien en la nevera.

Unas horas después, con ayuda de un cuchillo muy afilado rajamos las bolsas, partimos por la mitad las dos masas y las superponemos intercalando los colores. Para hacer esta operación ha de estar muy seca la masa, yo necesité meterla unas horas en el congelador.

Una vez superpuestas, las volvemos a llevar al congelador mientras preparamos la cobertura.

Ponemos en un cazo al baño maría los ingredientes de la cobertura. Cuando esté lista, sacamos el dulce del frío y lo cubrimos con el chocolate.

Antes de endurecer por completo, cortamos las porciones.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Una auténtica delicia.

Mabel.

9

TARTA DE GALLETAS DE MOKA Y CHOCOLATE... la de toda la vida.

¿Os gustan las tartas? ¿y las tartas de galletas? Pues entonces seguro que os gusta ésta:

Ayer recibí un mensajito de mi sobrina María. Hoy es el cumpleaños de mi hermana, cosa que ya sabía, lo que no sabía era la fiesta sorpresa que le había preparado la hija. Claro, todo cumple necesita una tarta, y... ¿quien tenía que prepararla sino yo?

Lo que pasa es que para preparar una tarta de bizcocho con relleno, necesito dos días. Uno, para hacer el bizcocho y que se asiente, y otro para el relleno y el resto de parafernalia.

Recordé que hacía mil que no preparaba una tarta de galletas, ¡craso error! Gustan a todo el mundo, no necesitan horno, sus ingredientes resultan más que asequibles y las puedes hacer del sabor que prefieras. ¿Necesitamos más razones para prepararlas más a menudo? Tanto cheesecakes, pancakes, cronuts, cupcakes y demás preparados yankees y tenemos una receta como ésta, preparada desde tiempos inmemoriables (toma ya, jajaja), al alcance de la mano.

Yo he decidido hacerla de moka porque hace mil que no lo pruebo. La receta original la encontré aquí, pero yo he empleado galletas napolitanas de Cuétara, mis favoritas desde que tengo uso de razón. No cunden tanto pero están....¡mmmm!

Por cierto, estas tartas mejoran con el reposo, ¡aunque no sé si llegará a sobrar para el día siguiente!

Tiempo: 1 hora y media (para no ir con prisas) más el enfriado.

Ingredientes (para 8-10 raciones):

-un paquete de galletas Napolitanas.
-250 gr de mantequilla blanda.
-4 cucharadas soperas de azúcar glas.
-2 yemas de huevo.
-2 cucharaditas de café soluble.
-1 vaso de leche.
-200 ml de nata para montar (35% mg)
-1 tableta de chocolate para fundir.
-toppers al gusto.

Primero preparamos la moka. Batimos con varillas la mantequilla, una cucharada de café disuelta en un poquitín de leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar. Tiene que quedar una crema lisa y brillante.

Mezclamos en un bol el resto de la leche, la cucharada de café y una de azúcar y vamos mojando muy levemente las galletas y formando las capas. Yo la hice con 20 galletas por capa. Untamos con la crema y volvemos a repetir. Así hasta tres capas de crema y cuatro de galleta. 

Preparamos la cobertura: derretimos el chocolate con dos cucharadas de nata al baño maría. NOTA: se puede hacer al microondas, pero es más tedioso ya que hay que controlar que no se queme. Además queda mejor al baño maría. 

Untamos toda la superficie con el chocolate. Dejamos endurecer.

Montamos la nata restante, bien fría, con el resto del azúcar. Decoramos el borde con la manga pastelera y añadimos toppers al gusto. O sólo con la nata. Queda igual de rico y seguro que de bonito también.

Unas tres horas de frigo y a disfrutar.

¡Mil besos y gracias por estar aquí!

5

CREMA DE SPECULOOS.

¡Buenos días, amores!

Cómo ha cambiado el tiempo... hace cuatro días hacía un calor insoportable, y llevamos una semana tapándonos por las noches con una colchita. El otoño ya está aquí...

Aunque lo cierto es que durante el día sigue haciendo calor, ya no apetecen tanto helados y demás, y lo que pide el cuerpo son dulces un poquito más consistentes...

La culpa de esta receta la tiene mi sobrina Miriam. Hace un año tuvieron en casa, de acogida en verano, a una estudiante francesa, de la misma edad que mi sobrina (ahora tiene 16), y como suele suceder, se cernió una amistad a prueba de kilómetros. Hasta tal punto, que este verano ha repetido, y la francesa ha vuelto. Y para compensar, Miriam ha estado dos semanas en casa de la amiga, que vive a las afueras de París.

Cuando volvió, como podéis imaginar lo primero que le pregunté fue: ¿qué te han dado de comer por allí? jajaja... y ¡apunté algunas ideas originales para cuando me quede en blanco!

Sin embargo, lo que más le había gustado fueron unos crepes que le ponían rellenos de una crema dulce que no pudo identificar. Con sus explicaciones, enseguida adiviné que se trataba de crema de speculoos... y decidí hacerla sólo para deleitarla (y para mi satisfacción personal también, oye)

¿Sabéis lo mejor de esta receta? No es lo rica que está, que sí, sino que mi sobrina me ha dicho que es exactamente igual que la que tomaba en París... ¡Y yo más ancha que larga! Ya le he dicho que cuando quiera otro bote, aquí estoy para lo que haga falta...

La receta la he copiado de Más dulce que salado, y queda perfecta. Sólo le hice un pequeño cambio, pero es prácticamente igual. Perfecta para las tostadas del desayuno... ¡Miriam dice que no desayuna otra cosa! :D


Ingredientes (para dos botes pequeños):

-180 gr de galletas speculoos (aquí se llaman Lotus Caramel)
-70 gr de chocolate blanco.
-150 ml de leche evaporada.
-1/2 cucharadita de café de canela en polvo.
-3 cucharadas de azúcar glas.
-2 cucharadas de aceite de girasol.

Primero trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo. Yo no tengo máquina, así que las pongo en una bolsa fuerte y les paso encima el rodillo hasta que las hago miguitas. Añadimos el chocolate blanco muy troceado y reservamos en un bol grande.

Aparte, calentamos en un cazo la leche, el azúcar y la canela sin que llegue a hervir y sin dejar de remover. Cuando esté bien caliente, vertemos sobre las galletas. Vamos uniendo bien con una espátula hasta obtener una crema lisa. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar muy bien.

Vertemos en dos tarros de cristal muy limpios. Cerramos perfectamente y cuando se hayan enfriado llevamos a la nevera. Ha de reposar en frío al menos un día.

Perfecta. Y una base deliciosa para infinidad de recetas... ¡pronto experimentaremos!

¡Mil besos y gracias por estar aquí!

3

BIZCOFLAN DE CHOCOLATE.

Muy buenos días, compadres.

Lo que hoy os muestro es mi versión del bizcocho de galletas que anda pululando por la red. Sólo que mi receta me la ha proporcionado Pepa (sí, la de los rollets de mistela), con algún pequeño toque personal.

No sólo está riquísimo, sino que además queda con dos texturas: por arriba queda como un pudding, con su caramelo y todo, y por abajo es un bizcocho delicioso.

Así que sin más dilación os dejo con la receta.

Ingredientes:

-4 huevos medianos (o 3 grandes).
-17 galletas maría, reducidas a migas.
-200 cc de leche.
-150 cc de aceite de oliva (en la receta original 200cc)
-100 gr de azúcar.
-4 cucharadas de cacao en polvo para taza.
-1 sobre de levadura Royal.
-1/2 cucharadita de café de vainilla (toque personal, opcional).
-caramelo líquido (para caramelizar el molde)

Primero mezclamos todos los ingredientes en un bol menos el caramelo líquido.

Vertemos la mezcla en un molde caramelizado con el caramelo (vaya, ya me repito como un ajo crudo)

Llevamos al horno, al baño maría, a 180º. Tardará unos 30-40 minutos, según el horno. A mí me ha tardado 30. A partir de aquí (media hora) id comprobando pinchando con una brocheta (como siempre)

Esperad a que se enfríe (¡ojo! si no se quedará pegado a la base) para desmoldar.

Apto hasta para los no golosos. Para empezar y no parar... Por cierto, mirad las dos texturas:

Bueno, y no quería pasar la ocasión de mostraros el momento en que mi ganadora del sorteo recibía su premio. Me quedé flipada cuando comprobé que lo recibió al día siguiente de mi envío. Merece la pena, en estos casos, utilizar el correo certificado...

Muchas felicidades, Ra. Espero que lo disfrutes...

¡Bon profit!

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TARTA DE PLÁTANO Y DOS CHOCOLATES... para mi mamá.

Feliz lunes a tod@s.

Ayer celebramos el cumple de mi mami. Yo no soy de regalar grandes presentes, pero sí de preparar viandas a trochimochi. Como no podía ser menos, la tarta de cumple corrió de mi cuenta.

En casa son muy golosos, de modo que decidí hacer una semifría de chocolate. Y como nota original, un poco de plátano. La verdad es que gustó muchísimo. El único inconveniente es que es delicada de transportar, si es que no la vas a consumir en casa. Pero si no está más de una hora fuera del frigo, no sufre demasiado.

La idea es que fuera de tres pisos, pero cuando vertí la mezcla de chocolate blanco sobre la base de galleta, resulta que mi supermolde desmontable había perdido la estanqueidad, y se me salía la crema por debajo. ¡Oh Dios mío!. Menos mal que estuve rápida, saqué un molde desechable y mezclé la galleta con la crema de chocolate blanco. Así que salió de dos pisos, no tan vistosa pero de sabor igual de rica.

De modo que, si queréis hacerla de tres capas, ponéis primero la mezcla de galleta bien presionada en el fondo, mientras preparáis la crema de chocolate blanco, y la lleváis al congelador. Cuando se temple la crema, la vertéis sobre la galleta, que estará muy dura.. Si lo hacéis estando demasiado caliente, la galleta se disolverá. 

Bien, sin más preámbulos, allá va la receta.

Ingredientes (para un molde de 20-22cm):

Para la base de galleta:

-1 paquete de galletas tipo tostadas, trituradas bien finas.
-1 cucharada sopera de mantequilla fundida.
-1 pellizco de canela.

Para la tarta:

-2 plátanos.
-azúcar.
-500 ml de nata para montar.
-150 gr de chocolate blanco.
-150 gr de chocolate negro (yo, de 55%).
-1 sobre de gelatina neutra tipo Royal (o 6 hojas de cola de pescado).
-1 vaso y medio de leche entera.

Primero preparamos la base. Mezclamos bien los ingredientes, los apretamos muy bien en el fondo del molde desmontable y lo llevamos al congelador. Después, ponemos en un bol los plátanos cortados en rodajitas y espolvoreados de azúcar. Dejamos reposar fuera de la nevera.

Luego, derretimos en un cazo a fuego lento el chocolate blanco con la mitad de la nata y una cucharada de azúcar. Mientras, en un vaso de leche bien fría desleímos la mitad de la gelatina. Cuando el chocolate esté fundido y empiece la mezcla a hervir, añadimos el vaso de leche y mezclamos bien. Dejamos templar.

Cuando esté tibio, vertemos muy despacito sobre  la galleta. Llevamos al frigo y dejamos unas tres horas, o hasta que cuaje del todo.

Luego esparcimos bien el plátano sobre esta capa.

La mía no es blanca porque está mezclada con la galleta, jejeje...

Luego llevamos al fuego despacito el resto de la nata con el chocolate negro. En el medio vaso de leche desleímos el resto de la gelatina. Cuando el chocolate empiece a hervir, añadimos la leche. Cuando esté templado vertemos sobre los plátanos.

Llevamos a la nevera. Dejamos reposar si es posible de un día para otro.

Desmontamos con cuidado el aro. Si es necesario nos ayudamos del filo de un cuchillo. Decoramos la tarta con fideos de chocolate, ralladura de las tabletas o con lo que queramos.

El dueño del bar donde lo celebramos, amigo de la familia, se comió el solito un cuarto de tarta...

Espero que os guste.

¡Buen provecho!

9

FRESAS CON FALSO CRUMBLE DE GALLETAS.

 Hola a tod@s y feliz sábado.

Os habréis dado cuenta de que no tengo ninguna receta con fresas o fresones. La razón no es otra que como nos gustan tantísimo el único modo que contemplamos de consumirlas es en crudo...

Mi amor por las fresas viene de lejos. Cuando era pequeñita mi abuela tenía plantadas unas matas de fresas de bosque en su casita de campo. Cuando llegaba la época de recolección (ya os digo que escasita, pero deliciosa), más de una vez yo había arrasado con las fresas del día cuando mi abuela iba a recogerlas. Cuántos rapapolvos no me habré llevado por ello...

Y, aunque los fresones no tienen ni punto de comparación con el aroma y paladar de las fresitas, nos encantan. Por ello no llegan a tiempo de formar parte de ninguna receta. Pero mira tú por dónde que se me ocurrió ponerles un crumble crujiente para ver el resultado, y me ha encantado, así que ahí os dejo la receta.

Ingredientes:

Para el crumble:

-15 galletas, al gusto (yo tostadas del Consum)
-1 cucharada sopera de mantequilla.
-1 giro de molinillo de 5 pimientas.
-1 pellizco de canela en polvo.

Para las fresas:

-fresas, partidas en trocitos.
-1 tarrina de nata congelada.
-unas ramitas de hierbabuena o menta.

Primero molemos las galletas en un bol con la mano del mortero. Añadimos las especias y la mantequilla y mezclamos bien. Yo me ayudo de los dedos al final para integrarlo todo perfectamente.

Cuando lo tengamos todo bien mezclado,  llevamos a la nevera unas dos o tres horas.

En el momento de servir, repartimos las fresas en cuencos, cubrimos con un puñado de crumble y rematamos con dos bolas de nata. Decoramos con la hierbabuena.

Y nada más. El contraste crujiente de la galleta con la fruta y la nata está riquísimo..

Por cierto, estos cuencos de cerámica murciana llevan conmigo unos veinte años o así... les tengo un amor increíble.

¡Buen provecho!

8

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE ESPECIADO.

Las napolitanas de Cuétara puede que sean, junto a las yayitas, mis galletas preferidas. La tarta de galletas es tan vieja como las propias galletas, cuya receta venía frecuentemente explicada en el reverso del envase. La había probado en diferentes ocasiones, pero lo cierto es que nunca me había animado a hacerla.




Como últimamente veo el chocolate disfrazado con muy diversas especias, decidí experimentar mi propia mezcla. La verdad es que ha tenido bastante éxito. Al menos, David se la comió sin rechistar...

Además, la crema no lleva nada de mantequilla ni nata, así que tampoco tiene tantas calorías, lo cual siempre viene bien, ¿no?.

Yo la hice de cinco raciones, ya que sólo somos dos en casa, pero mis indicaciones son para 8 comensales.

-40 galletas napolitanas.
-1 tableta de chocolate fondant (me gusta el del Consum).
-2 huevos.
-1/2 litro de leche entera.
-1 cucharada rasa de harina.
-4 cucharadas de azúcar.
-canela en polvo.
-molinillo de 5 bayas (sí, pimienta rosa, negra, etc)
-azúcar en grano (para el topping).

Primero ponemos a hervir la leche con bastante canela y un par de giros de molinillo de las pimientas.

Aparte, batimos muy bien los huevos con la harina y el azúcar.

Cuando la leche hierva, la colamos para eliminar la nata y la añadimos a los huevos con mucha rapidez para que no cuajen. Entonces echamos el chocolate troceado y batimos hasta que se funda.

Ponemos la mezcla al fuego muy suave, batiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que empiece a espesar.

Mientras habremos preparado las galletas en una fuente. Yo puse cinco, pero pondremos ocho alineadas.

En cuanto se espese la crema, apartamos del fuego y empezamos a montar la tarta. Una capa de galletas, una de crema abundante. Presionaremos un poco las galletas para evitar huecos entre las capas.

La última capa la podemos hacer de chocolate o de galleta. Yo la hice de galleta, porque me gusta que quede algo durita la superficie.

Cubrimos con el topping elegido, que puede ser anisitos de colores, chocolate rallado o en fideos, o azúcar granulado, como el que usé yo. Llevamos la tarta a la nevera,  bien cubierta con papel de aluminio, y dejamos enfriar unas horas. A mí me gusta preparar estos postres de víspera.

Cada galleta marcará la ración. Para servir, podemos cubrir con nata en spray, que siempre resulta apetecible.

Preparaos para chuparos los dedos. Y no os preocupéis por la nata, ¡¡¡no engorda!!!

¡Qué aproveche!

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