Atascaburras.

Feliz viernes de pascuas a todo el mundo.

¿Os hace una ración de atascaburras?

Este plato, también llamado ajoarriejo o ajomortero, es el primo manchego de la francesa brandada de bacalao. Plato rústico y de climas fríos, y fueron los judíos quienes introdujeron el uso del bacalao a nuestras cocinas.

Como he dicho, es un plato manchego, de donde mi madre es oriunda. Es preferible servir este plato al mediodía, debido a su digestión algo pesada. Nada que no solucione una copa de buen tinto y la imperdonable siesta vespertina.

Plato pascuero por composición, ya que nos permite respetar la cuaresma. Recuerdo unas pascuas,siendo muy joven, una visita con amigos a un pueblecito de Albacete, donde fuimos agasajados a nuestra llegada con una mesa llena de viandas locales, donde destacaba un sabroso atascaburras, elaborado con gran cariño por la madre de nuestro anfitrión.

¿Se os ocurre mejor manera de agasajar a los vuestros estas fechas?

Tiempo: 20 min de cocción, 20 min de preparación.

Ingredientes (para cuatro personas):

-4 patatas grandes.
-300 gr de bacalao, desalado y desmigado.
-1 huevo duro.
-1 puñado de nueces.
-6 dientes de ajo.
-200 cc de AOVE.
-sal.

Ponemos a cocer las patatas cortadas en cuartos unos 20 minutos. Dejamos escurrir y esperamos que se entibien.

Escaldamos el bacalao en un poco de agua hirviendo. Escurrimos y reservamos el agua.

Mientras, majamos los ajos pelados con una cucharadita de sal en un mortero. Tienen que quedar bien triturados. Ligamos con un buen chorro de aceite.

Majamos en un bol las patatas con el bacalao hasta que queden hechas puré. Añadimos agua de escaldar el bacalao hasta que quede un puré fino. Ligamos con el ajo y el aceite, y vamos añadiendo aceite hasta acabar. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Colocamos en una fuente de barro y damos forma cónica. Decoramos con el huevo duro y las nueces. En el momento de servir, regamos con un hilo de AOVE.

Un par de consejillos:

-Es preferible no enfriar en la nevera, sino tomarlo a temperatura ambiente. Estará mucho más sabroso.
-La calidad del aceite determinará el sabor del plato. Cuanto mejor sea éste, mejor sabrá nuestro atascaburras.

Tened preparada una barra de pan rústico y una buena botella de tinto, hacedme caso...

¡Felices pascuas a todos!