Flan de Piña Colada. Vegano y superfácil.

 ¡Feliz día de la madre! Hoy es un día para honrarlas, y para decirles lo mucho que las queremos y lo agradecidos que estamos de que nos hayan dado la vida.

No se me ocurría mejor manera de celebrarlo que con una versión actualizada de la primera receta que publiqué en el blog. ¿Hace 9 años ya...?

Si volvéis atrás en el blog, encontraréis un par de recetas hechas con sobres de flan Potax. Ese preparado que, junto al flan Mandarín, era el que empleaban mi madre y mi abuela en casa. Reconozco que mi madre no hacía flanes, sino natillas con galleta. Mi abuela, hacía flan y le añadía huevo. No sabría decir cual de ambas versiones me gustaba más.

Bien, volviendo a la receta, yo preparaba un flan de piña con los dichos sobres, con huevo y en el horno. Una delicia, aunque viendo las fotos no lo parezca... marededeu cómo ha cambiado todo desde entonces. Antes, me conformaba con contar la receta, pero las imágenes son de pena. Espero haber progresado algo en este último punto. Y no, aún no es el aniversario del blog, pero ya falta poquito.

En esta ocasión, no sólo he actualizado las fotos, también la receta. Mi estilo de vida actual intenta veganizarse poco a poco, y claro, había que suprimir los huevos, así como la leche de vaca. He utilizado leche condensada Veggie de La Lechera, leche de coco ligera y leche de avena, para intentar conseguir una textura adecuada sin el huevo. Y lo he conseguido, el mordisco es casi como un tocinillo de cielo, cremoso y ligero a la vez, y el azúcar sólo el que lleva la leche condensada y la propia piña. 

Pues bien, aquí os traigo mi versión del flan de piña 2.0, mejor que el original y mucho más fácil, puesto que no hay que llevarlo al horno.

Tiempo: 10 min + un día de reposo en la nevera.

Ingredientes (para unas 8 raciones):

• 2 sobres de preparado de flan Potax
• 1 lata de leche condensada  La Lechera Veggie.
• 375 ml de leche de avena (o de soja).
• 375 ml de leche de coco ligera.
• 6 rodajas de piña al natural (de conserva, no vale fresca).

Para caramelizar el molde:

• caramelo líquido
• O, como yo, el zumo de una lima o limón y una cucharada de la leche condensada.

Para decorar:

• piña salteada.
• coco rallado.

Preparación:

Trituramos la piña escurrida el minipimer. Reservamos.

Caramelizamos el molde que vayamos a usar. Yo usé un poco de la leche condensada puesta a reducir con el zumo de una lima, a fuego fuerte en una sartén, hasta que coja algo de color, y vierto inmediatamente en el molde. Dejamos enfriar el caramelo antes de seguir.

Ponemos en una cacerola de fondo grueso la leche condensada y la leche de coco a fuego bajo. Mientras, disolvemos el contenido de los sobres en la leche de avena, que tiene que estar bien fría.

Llevamos a ebullición, sin parar de remover en ningún momento,  la leche de coco y la condensada, cuando empiecen a salir las primeras burbujas, añadimos la mezcla anterior y el puré de piña. Volvemos a llevar a ebullición, bajamos el fuego y mantenemos un minuto, sin parar de remover. 

Pasado el minuto, vertemos en el molde caramelizado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Llevamos a la nevera bien tapado hasta el día siguiente.

Para servir, poner un plato encima, volcar y esperar un minuto, caerá solo. Decoramos con coco rallado y piña salteada en su propio jugo, o como más nos guste.

¡Feliz día a todas las mamis!

Mabel.