Panna Cotta con Coulis de Grosellas.

Que levante la mano quien quiera postre, que invito yo. ¡Además sabe a piruleta!

Si no habéis probado la panna cotta, ya estáis tardando. Ya publiqué una versión esta primavera, la panna cotta de té chai y mandarinas, que aunque me tomé la libertad de añadir leche condensada, tengo que decir que estaba de vicio. La panna cotta es un postre italiano, de la región del Piamonte, que consiste básicamente en nata cocida, y suele servirse con frutos rojos, bien frescos o bien en compota o coulis.
El secreto de una panna cotta bien rica es ajustar bien la cantidad de gelificante, ya que tiene que tener una consistencia cremosa y no gomosa, como nos pasaría si pusiéramos demasiada gelatina o agar-agar. Este último ingrediente, es el que usó Laura para hacer su versión, que yo me he apropiado descaradamente (y a su vez, ella también había robado)... ¿que no os lo había dicho? Hoy es día de Asaltablogs. Y sí, Laura, de La cocina de Lauriteles, es la asaltada, y paisana mía para más señas.

Este pasado invierno, tuve la suerte de ser yo la asaltada, y Laura me robó mis flanes de huevo y nata, y yo, tras pasarme por su apetitoso espacio y frustrarme por no tener aún un horno en condiciones, decidí llevarme otros vasitos, ya que me enamoran estos postres servidos así.

Y el coulis de grosellas, es una delicia. A mi me recuerda muchísimo el sabor de las piruletas, como os decía al principio... además de tener ese colorcito tan divino. Un postre que entra por los ojos y es delicado de comer. Para repetir.

Gracias Laura por tu recetita, aunque yo he ajustado cantidades porque no quería hacer más de 4 raciones, que ya sabéis que en casa el dulce sólo me lo como yo.

Tiempo: 30 min + 4 horas de enfriado.

Ingredientes (para 4 vasitos de 125 ml):

Para la panna cotta:

• 250 ml de nata min. 30% mg.
• 200 ml de leche semi.
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar glas.
• 1 chorrito de aroma de vainilla.
• 1 cucharada de las de postre, rasa, de gelatina neutra en polvo.

Para el coulis:

• 75 gr de grosellas frescas, limpias.
• 4 cucharadas soperas rasas de azúcar.
• el zumo de 1/2 limón.

Preparación:

Primero, preparamos el coulis: en un cazo pequeño ponemos las grosellas sin los tallos, el azúcar y el zumo de limón. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego a medio y dejamos dos minutos, chafando algunas grosellas para que exploten. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y repartimos en cuatro vasitos.

En otro cazo, ponemos la nata y la mitad de la leche, junto con el azúcar glas y un chorritín de vainilla. El resto de la leche, lo ponemos en un bol seco y le añadimos la gelatina, mezclando bien.

Llevamos a ebullición el contenido del cazo a fuego medio, cuando esté bien caliente, añadimos la leche con la gelatina sin parar de remover en ningún momento. Cuando empiecen a salir borbotones retiramos del fuego.

Vertemos en los vasitos ayudándonos del dorso de una cuchara, para no remover el coulis del fondo. Dejamos entibiar y llevamos a la nevera al menos 4 horas. Lo ideal es de un día para el otro, las fotos las hice a las tres horas y la panna cotta aún estaba blandita.

Un capricho viable... ¡y tanto! Gracias Laura por la receta.

Mabel.