Muffins de Limón y Arándanos.

El concepto de merienda mejora muchísimo si lo sirves en la terraza, con una suave brisa acariciándote la cara y rodeada de macetas de geranios. El café casi que empezaremos a tomarlo frío, y lo acompañaremos de unos bocados dulces y ácidos a la vez como éstos.

Estos son los primeros dulces que degusto en #miterrazabonita. Ya tenemos casi casi terminadas las obras de acondicionamiento de #elpisodearriba, y mis sobrinos están esperando nuevas propuestas ricas para engullir. Y la tía, deseando que vengan a dar guerra. Que sí, que tengo clarísimo que mi paciencia es limitada y si bajan a la hora de la siesta los mandaré a fer la mà, pero que disfruto como una enana con ellos es tan cierto como que sale el sol por las mañanas.

Así que estoy compilando recetas ricas para la hora de la merienda, para compartir con mis chicos quienes son mis mayores críticos en cuanto a dulces se refiere. Pero creo que con éstas magdalenas los tengo conquistados seguro.

Y de ese color indecente qué os voy a decir... si es que es verlos y me comería tres de una sentada, con ese jugo de la fruta caramelizado surcando la masa...  Lo mejor, que aguantan tres días exactamente igual que recién hechos (o casi), super tiernos y jugosos.

Con un intenso sabor y aroma a limón, y esas bayas regando con su jugo toda la masa, resultan sabrosísimos. Y con harina de espelta y aove, sanotes y contundentes. Un apunte: los arándanos los he congelado previamente, así mantienen mejor su forma en el horno y tardan más en estallar.  Esta receta pasa a ser una de mis favoritas desde ya.

Con estos coloridos muffins participo en el reto Color y Sabor de Temporada.

Tiempo: 40 min.

Ingredientes (para 10-12 muffins, según tamaño):

-2 tazas y media de harina de espelta.
-2 huevos L.
-1/2 taza de azúcar moreno integral.
-1/2 taza de aove (aceite de oliva virgen extra).
-1 yogur griego endulzado con miel (yo, de  Consum).
-125 gr (una tarrina) de arándanos congelados previamente.
-la cáscara rallada de 1 limón y su zumo.
-1/2 cucharadita de canela (Especias Antonio Catalá).
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
-1 cucharadita de levadura química.
-1/2 cucharadita de bicarbonato.
-1 pellizco de sal.

Encendemos el horno a 170º.

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la cáscara de limón en un bol.

Mezclamos los huevos, el aciete, el yogur, el zumo de limón y la vainilla.

Incorporamos la mezcla seca a la húmeda, batiendo bien con unas varillas hasta que quede perfectamente integrado. Añadimos los arándanos.

Repartimos en los moldes, llenando 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 30 minutos o hasta que el copete se vea dorado.

Un descubrimiento, Os van a encantar.

Mabel.